用油炸機(jī)流水線(xiàn)炸制食品行業(yè)時(shí),務(wù)必控制好油溫和產(chǎn)品產(chǎn)量的火候,油炸就是使商品依據(jù)油炸健全的一種方法。炸制食品行業(yè)不僅應(yīng)苛刻掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素,還應(yīng)注意到商品原材料情況,類(lèi)型規(guī)格、厚薄、受熱占地面積的規(guī)格等因素。
如油溫過(guò),會(huì)使商品表面他燒糊褪色,內(nèi)部卻不太熟;如油溫過(guò),炸制整個(gè)過(guò)程既油耗又了炸制時(shí)間,易散碎而且色調(diào)不大好,吃口發(fā)哏。一些商品的發(fā)射點(diǎn)要先后,有的則務(wù)必先后,因此油炸的操作步驟較為細(xì)致復(fù)雜。
炸制時(shí),油要保持清理,如油中水份未靠?jī)簦ㄖ频那闆r下會(huì)出現(xiàn)塑料泡沫和跑鍋情況;油溫的控制和調(diào)整有各種各樣方式:油溫時(shí)應(yīng)選用降溫防范措施控制用火,再加上冷油,或者生胚原科投入量。