動(dòng)物脂肪組織在加熱熔煉時(shí)，會(huì)從其中分泌出油脂。

　　動(dòng)物油脂細(xì)胞中的油脂在熱作用下，會(huì)從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動(dòng)物脂肪會(huì)降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會(huì)使油脂易于從細(xì)胞中析出，并能使單個(gè)細(xì)胞的油脂液滴匯聚成大的團(tuán)塊，同時(shí)由于比重的不同，油脂與蛋白質(zhì)分離。

　　油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點(diǎn)如下：

　　(1)、熔煉在真空狀態(tài)下進(jìn)行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。

　　(2)、由于這種設(shè)備是密閉的，在整個(gè)熔煉過程中可以避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。

　　(3)、可以保證得到優(yōu)質(zhì)的油脂。因?yàn)樵谟椭斜４嬷阋蕴岣哂椭氖秤脙r(jià)值和耐儲(chǔ)性的有機(jī)物質(zhì)(維生素、硬脂醇、等)。

　　(4)、油脂進(jìn)行部分脫臭，同時(shí)也可消除不愉快的雜味。

　　(5)、得到優(yōu)質(zhì)的油渣。因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下進(jìn)行熔煉，蛋白質(zhì)幾乎不變性。

　　(6)、降低了熔煉過程中的熱能損耗。

　　產(chǎn)品介紹：由于現(xiàn)在豬的養(yǎng)殖規(guī)?；?，大量的豬脂肪被大型的豬肉屠宰加工企業(yè)所留下，為了響應(yīng)環(huán)保號召，避免浪費(fèi)，我公司新研發(fā)出豬油熬煉成套設(shè)備，采用新型的工藝設(shè)備將豬油提取出來，制成精制豬油。產(chǎn)品國內(nèi)外，河南、重慶、山東、安徽多地安裝有多條樣板工程。

　　安全環(huán)保的流水線工藝大致分為：絞肉、輸送、分料、蒸煮、油渣分離、過濾、熬煉毛油、精煉。

　　精煉分為脫磷、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等處理，精煉后方能食用，這種油的顏色較淺、經(jīng)過公司的精煉設(shè)備后成雪白色。

　　豬油的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、炒菜加了豬油，菜品會(huì)富有營養(yǎng)而且更有香味。

　　2、制作酥皮類點(diǎn)心，例如叉燒酥等。

　　3、煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

　　4、蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

　　5、冬天氣溫零下15度以下,一般的面油基本上沒有用處 ,將豬油融化涂在臉上,冷風(fēng)吹硬了之后有的隔溫效果,而且也不會(huì)有戴面具的感覺