一、蒸汽夾層鍋用途：

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

二、設(shè)備圖片：

蒸汽夾層鍋

三、蒸汽夾層鍋特性：

本鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

四、蒸汽夾層鍋工作原理：

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。

在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。

由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。

也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

五、使用簡介:

1、 投料前應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后，關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時，調(diào)定安全閥，使其達到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時，自動放氣，此時可關(guān)閉進氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應(yīng)緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間時，關(guān)閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零，立式夾層鍋，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。至此，既完成一次作業(yè)

3、每進行一次作業(yè)，均應(yīng)開啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水，如夾層內(nèi)水量過大，則應(yīng)檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。

4、為保持清潔，每使用一次，既應(yīng)清洗一次。

5、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

六、蒸汽夾層鍋參數(shù)：

規(guī)格型號                        50     100     200     300     400     500     600 
設(shè)備容積/L                     50     100     200     300     400     500     600 
夾層工作壓力/Mpa       0.09   0.30 
蒸發(fā)量 Kg/h                  30       40       65       75      100     150     200 
加熱面積/㎡                  0.40   0.60    1.00    1.44    1.65     1.90    2.30 
能 耗 Kg/h                    33       44       72      110     136     165     190 
鍋體內(nèi)徑×深 cm         60*45 70*52 80*55 90*63 100*68 110*75 120*78 
攪拌速度 r/min             36 
電機功率 Kw                0.37    0.37    0.55     0.75    0.75      1.1       1.1 

結(jié)構(gòu)形式                     固定/可傾/攪拌 
備注：容積，夾層工作壓力，電機功率，攪拌槳結(jié)構(gòu)等可以根據(jù)客戶特定要求定做。 

七、夾層鍋沸騰參數(shù)：

　　規(guī)格型號 受熱面積(㎡) 液料及加入量(㎏)   蒸汽壓力(Mpa)    時間(min) 
           50L         0.45               自來水50               0.3                   4—5 
          100L        0.58               自來水100             0.3                   5—6 
          150L        0.88               自來水150             0.3                   6—7 
          200L        1.13               自來水200             0.3                   8—9 
          300L        1.43               自來水300             0.3                 10—15 
          400L        1.75               自來水400             0.3                 11—18 
          500L        2.00               自來水500             0.3                 15—20 
          600L        2.30               自來水600             0.8                 15—20 
         1000L       3.20               自來水1000           0.9                 15—20