家禽屠宰生產(chǎn)線

雞屠宰加工工藝 家禽屠宰生產(chǎn)線

1、毛雞輸送

（1）、卸車前應索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予

卸車。

（2）、將裝有毛雞的雞籠從運輸車上搬運下來，放在掛雞月臺上，有檢疫人員現(xiàn)場檢驗，檢驗合格健康

毛雞的雞籠放在雞籠輸送機上，輸送到毛雞上掛間。

（3）、毛雞上掛間和屠宰車間嚴格分開，毛雞上掛間盡量設計陰暗，避免強光照射，造成毛雞拍打翅膀

過度緊張。

（4）、掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個掛雞人員每小

時可掛毛雞800-1000只。

（5）、回空的雞籠由輸送機自動輸送進入雞籠清洗機內進行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑

道滑到卸雞月臺上。

2、雞宰殺脫毛

（1）、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、

轉掛等。

3、開膛掏內臟

（1）、肉雞開膛掏內臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內臟、切頭、胴體清洗等。    

4、預冷

（1）、預冷方式分池預冷和螺旋預冷機兩種，池預冷占用的面積比預冷機要大。

（2）、預冷水溫：0-2℃，預冷時間：45min。

（3）、預冷好的胴體要通過瀝干機或高架輸送線將體內的水瀝干。

（4）、預冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。

5、分割包裝

（1）、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機上傳送到分揀工位進行

分揀。

（2）、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內用涼肉架車推到結凍庫（-30℃）結凍或

到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。

（3）、將結凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進冷藏庫（-18℃）儲存。

（4）、分割包裝間溫控：10-15℃。

注：以上為大體工藝，產(chǎn)品不同，工藝有差別

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