腌漬菜醬菜咸菜巴氏殺菌設(shè)備
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
巴氏殺菌也稱為低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法，其采用低于沸點(diǎn)的溫度(一般在60-82℃)對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，從而達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體目的的殺菌方法。
工作原理：
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢，溫度越高，細(xì)菌繁殖越快(一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28-37℃)；但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。
設(shè)備應(yīng)用：
巴氏殺菌機(jī)可使食品中的酶失活，并破壞食品中熱敏性的微生物和致病菌。巴氏殺菌法常用于ph(4)5以下的酸性食品的殺菌，不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門(mén)氏菌。另外，大多數(shù)食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，通常每毫升或每克中含有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短；產(chǎn)品一般需要低溫保藏，保質(zhì)期最多也只有3個(gè)月。
設(shè)備分類(lèi)：
1)噴淋式巴氏滅菌機(jī)：適用于果汁、飲料、果醬、啤酒、黃酒、米酒、罐頭等物品的殺菌；
2)網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)：適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸奶、果凍等軟包裝食品及飲料的巴氏殺菌；
3)滾杠式巴氏殺菌機(jī)：適用于玻璃瓶、馬口鐵罐及周轉(zhuǎn)箱裝食品的巴氏殺菌。
腌漬菜醬菜咸菜巴氏殺菌設(shè)備
用戶如何選擇巴氏殺菌機(jī)：
用戶如何選擇巴氏殺菌機(jī)：
根據(jù)生產(chǎn)要求：生產(chǎn)能力，殺菌溫度，殺菌時(shí)間，冷卻水溫度，在綜合設(shè)備自動(dòng)化程度的要求，占地面積的要求等等來(lái)選擇適合的殺菌設(shè)備。
1. 根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品、殺菌條件等來(lái)選擇殺菌機(jī)類(lèi)型。比如噴淋式巴氏殺菌機(jī)適用于果汁、飲料、果醬、啤酒、黃酒、米酒、罐頭等物品的殺菌；網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸奶、果凍等軟包裝食品及飲料的巴氏殺菌；滾杠式巴氏殺菌機(jī)適用于玻璃瓶、馬口鐵罐及周轉(zhuǎn)箱裝食品的巴氏殺菌。
2. 根據(jù)生產(chǎn)能力、占地等確定設(shè)備規(guī)格。產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)；設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號(hào)和動(dòng)力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)。
3. 設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性。設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。并且在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視科技進(jìn)步與科技投入，不斷引進(jìn)和吸收國(guó)內(nèi)外成果和裝備。盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。
4. 工作可靠性。任何一臺(tái)設(shè)備的故障將或多或少的影響整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的方便性。
設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)：
1)設(shè)備應(yīng)由專人管理，注意制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，做好運(yùn)轉(zhuǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)有異常的情況應(yīng)及時(shí)停止檢修；
2)經(jīng)常檢查溫度儀表及各閥門(mén)，發(fā)現(xiàn)閥門(mén)損壞應(yīng)及時(shí)更換；
3)當(dāng)長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)清洗干凈管路，并把積水積料放盡，以防寒冷結(jié)冰損壞設(shè)備(尤其是泵內(nèi)的積水)；
4)檢查罐內(nèi)壁是否有腐蝕坑或損壞現(xiàn)象；
5)檢查攪拌器是否缺油，油封是否完好；
6)冬季冷凍機(jī)組停止使用時(shí)，應(yīng)將水冷凝器盤(pán)管中的積水全部放盡，以免盤(pán)管凍裂；
7)設(shè)備使用前，罐內(nèi)需用淡熱水沖洗干凈，然后用蒸汽消毒，物料由固定在罐體上的物料管進(jìn)入缸內(nèi)，輸入物料不易裝的太滿；
8)儲(chǔ)存結(jié)束，放盡罐內(nèi)剩余物料，應(yīng)盡快用溫水進(jìn)行沖洗，刷掉附著物料，然后用400-500℃堿水在容器內(nèi)壁全面清洗，并用清水沖洗。
設(shè)備注意事項(xiàng)：
1. 在液料存儲(chǔ)前應(yīng)嚴(yán)格清洗并消毒；
2. 液料存入缸內(nèi)后，應(yīng)間斷打開(kāi)攪拌器攪拌，否則會(huì)形成乳脂肪上浮，影響物料的質(zhì)量；
3. 液料出缸后，凡與物料接觸的工作表面及管道，旋塞等均要清洗，死角不得積有污垢，缸體外應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持花型光亮美觀；
4. 缸體表面及內(nèi)膽用溫水沖洗，切勿用鹽水沖洗，以免腐蝕設(shè)備；
5. 減速器及電機(jī)、軸承應(yīng)定期加油和更換潤(rùn)滑油。
設(shè)備實(shí)拍展示：
