煙熏爐具有蒸煮、烘干、煙熏三大功能，可蒸煮煙熏各種香腸、火腿腸、干腸、臘腸、烤肉及各種魚(yú)等。操作簡(jiǎn)單、方便可靠。

本機(jī)采用手動(dòng)電器控制，自動(dòng)化程度較高。具有電加熱或蒸汽加熱（蒸煮）、熱風(fēng)（干燥或烘烤）、煙熏、排氣等功能;可以根據(jù)用戶(hù)要求自由組合，實(shí)現(xiàn)多種加工工藝。

蒸煮：煙熏爐的蒸煮功能主要有兩種加熱方式，一種是電加熱，這種加熱方式適用于三相電，在食品加工廠(chǎng)廣泛應(yīng)用，第二種是蒸汽加熱，蒸汽發(fā)蒸器加熱廣泛應(yīng)用于家庭小作坊，加盟店，小餐廳等，還可以用工業(yè)鍋爐。

烘干:電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機(jī)帶動(dòng)著軸流風(fēng)機(jī)把熱量反吸，再通過(guò)風(fēng)機(jī)把熱量甩出，根據(jù)不同產(chǎn)品烘干溫度不同，輸出不同產(chǎn)品的效果。

煙熏：

　 內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒，在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時(shí)間與煙熏溫度，通過(guò)電加熱管加熱來(lái)對(duì)煙熏料進(jìn)行燃燒，在軸流電機(jī)帶動(dòng)風(fēng)扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行煙熏上色的過(guò)程。

　 外置發(fā)煙：發(fā)煙過(guò)程與內(nèi)置發(fā)煙類(lèi)似，只是相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過(guò)過(guò)濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。

上色：上色功能，構(gòu)體中有一個(gè)發(fā)煙裝置，這個(gè)可以用木屑，或者紅糖等來(lái)發(fā)煙，烘干時(shí)的溫度導(dǎo)致上顏色時(shí)的深淺。