煙熏是需要進行熏制，就必須要用到煙熏爐，煙熏爐又稱之為煙熏機，蒸熏爐等，其規(guī)模、形狀各有不同。既有小

型內(nèi)置發(fā)煙煙熏爐，又有大型外置發(fā)煙煙熏爐；既有單門單車煙熏爐，又有雙門多車煙熏爐，還有通道式煙熏爐，

根據(jù)客戶需求加工定制。

煙熏爐是肉制品熟化過程中的設備，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。適用于各種香腸、

火腿、豬、羊、牛肉、家禽及水產(chǎn)品的加工。

當然，隨著技術日新月異的進步和發(fā)展，現(xiàn)在的煙熏爐設備已經(jīng)不再是只有發(fā)煙功能的機器，他同時可以對食品進

行烘干、蒸煮、烘烤、煙熏上色等加工處理。

熏煙可以賦予魚肉或者畜肉以*的香味及風味。煙熏的*香味是由熏煙成分和肉質(zhì)產(chǎn)生的綜合效果，因此不同

種類的原料和不同煙熏條件能賦予產(chǎn)品不同的風味。