真空浸漬機(jī)該設(shè)備的整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行的，時(shí)間縮短，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份損失少，保持了食品原有的色澤和風(fēng)味，透明度高。是的浸糖，滲糖設(shè)備。

傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的，完成浸糖需48～72小時(shí)不等，同時(shí)為使產(chǎn)品含糖均勻，必須不斷攪動(dòng)果品，這不僅使產(chǎn)品加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差，而且廢品率高。

真空浸糖鍋的出現(xiàn)，不管在時(shí)間還是在效率上都解決了很多的問(wèn)題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點(diǎn)。利用所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性。

真空浸糖設(shè)備的特點(diǎn)： 

1、與傳統(tǒng)的浸漬相比，大大縮短了整個(gè)浸漬時(shí)間，大大提高工作效率，節(jié)省人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本。

2、由于整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，時(shí)間縮短，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份的損失少，保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味，透明度高。3、全套設(shè)備采用304不銹鋼制作，表面精拋光，相比傳統(tǒng)工藝，干凈衛(wèi)生。4、機(jī)組可抽真空、加熱、加壓、保溫，也可以進(jìn)行快速冷卻，一機(jī)多用。5、全套設(shè)備協(xié)調(diào)統(tǒng)一，結(jié)構(gòu)緊湊，清洗方便，一人操作，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的發(fā)展方向。

真空浸糖設(shè)備的適用范圍：

浸糖：蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍(lán)莓脯、花脯、黑加侖脯、洋姑娘脯、圣女果（小西紅柿）脯、蘋(píng)果脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜脯、菠蘿脯、彌猴桃脯、桃脯櫻桃、溜溜梅、無(wú)花果、蔓越莓、玫瑰花、洛神花、西梅、楊梅濃縮：濃縮糖水、熬糖化糖、提純湯藥、脫氧脫氣、糖水分離低溫：海參、鮑魚(yú)等