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雙并高溫殺菌鍋

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱山東同昌機械有限公司
  • 品       牌
  • 型       號
  • 所  在  地
  • 廠商性質(zhì)
  • 更新時間2022/11/23 12:46:52
  • 訪問次數(shù)437
產(chǎn)品標(biāo)簽:

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飲料生產(chǎn)線
一、玉米的營養(yǎng)成分:根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與所的研究數(shù)據(jù)
雙并高溫殺菌鍋 產(chǎn)品信息



一、玉米的營養(yǎng)成分:

     根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與所的研究數(shù)據(jù),每100g玉米中含有的營養(yǎng)成分如下:

成    分

含    量

成    分

含    量

成    分

含    量

熱量

196Kcal

238mg

117mg

0.63mg

32mg

碳水化合物

22.8g

16mg

蛋白質(zhì)

4g

膳食纖維

2.9g

1.8mg

0.16mg

脂肪

1.2g

1.1mg

1.1mg

1mg

0.9mg

0.46mg

胡蘿卜素

0.034mg

0.09mg

 

 

 

 

二、玉米的殺菌方式:

 真空塑料袋包裝后的玉米一般建議采用水浴殺菌方式。

 玻璃瓶裝的玉米產(chǎn)品建議使用水浴殺菌,但是必須要加換熱器。

三、玻璃瓶裝玉米采用水浴殺菌的原因:

     玻璃瓶裝的玉米不能使用蒸汽殺菌方式,因為在升溫時玻璃瓶溫度相當(dāng)于室溫,而蒸汽溫度一般在158℃左右,在降溫過程中,玻璃瓶溫度約為120℃,而冷卻水低于室溫,兩者溫差很大,很容易造成玻璃瓶炸瓶。故玻璃瓶殺菌設(shè)備都要加裝換熱器,使產(chǎn)品溫度能夠通過換熱器緩慢升溫和降溫,防止玻璃瓶炸裂。

四、玉米上常見的真菌種類:

1、霉菌:霉菌是絲狀的俗稱,意即"發(fā)霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的,但又不象那樣產(chǎn)生大型的。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落,那就是霉菌。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

2、放線菌:Actinomycete)是一類主要呈菌絲狀生長和以繁殖的陸生性較強大的原核生物。因在上呈狀生長而得名。大多數(shù)有發(fā)達的分枝。菌絲纖細(xì),寬度近于桿狀,約0.5~1微米??煞譃椋?/span>,又稱基質(zhì)菌絲,主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì),有的可產(chǎn)生不同的,是的重要依據(jù);,疊生于營養(yǎng)菌絲上,又稱二級菌絲。放線菌會對人類構(gòu)成危害,引起人和動植物。

3、大腸桿菌:大腸桿菌是人和動物腸道中最的一種,主要寄生于大腸內(nèi),約占腸道菌中的1%。是一種兩端鈍圓、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性。大腸桿菌能合成K,正常棲居條件下不致??;若進入、等處可引起炎癥。在水和食品中檢出,可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)。大腸菌群數(shù)常作為飲水、食物或藥物的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

4、梭狀芽孢桿菌:梭狀芽孢桿菌屬于菌,在中是一種非常的種類,當(dāng)其進入到人或動物體內(nèi)時,常會引起感染、和神經(jīng)中毒性疾病。梭狀芽孢桿菌引起動物發(fā)病的機理通常是間接地通過其產(chǎn)生的一種或多種毒素(毒蛋白質(zhì))來致病。

五、玉米高溫殺菌操作:

    真空包裝好的玉米→裝籠→入鍋→密封→打開排氣閥、泄氣閥→通熱水→空氣的排除→升溫→殺菌→關(guān)熱水泵→通壓縮空氣和冷卻水→冷卻至40℃→打開鍋蓋→取出產(chǎn)品→擦干(減壓→打開鍋蓋→取出產(chǎn)品→冷卻→擦干)

    原則上冷卻速度越快越好,但必須防止包裝因壓力急劇變化而爆裂或變形。內(nèi)壓較高的包裝冷卻時需加壓(反壓)或減慢殺菌鍋的放氣速度。

六、殺菌規(guī)程:

常用的玉米高溫殺菌規(guī)程一般為:

(15min-20min-15min)/121℃,反壓0.210.25 Mpa冷卻

上式數(shù)字表示升溫時間﹣殺菌時間﹣降溫時間/殺菌溫度。

注:玉米品種不一樣,棒大小和子粒大小和糖度不同,殺菌公式不一樣,段裝和整只殺菌時間也不同,這個很重要,影響殺菌后的玉米顏色和口感.一般殺菌時間不低于15min、不高于30min,注意控制冷卻溫度。不需要消毒。

七、玉米罐頭的制作工藝:

(一)罐頭加工工藝

     甜玉米罐頭有兩種類型,一種為粒狀,另一種為糊狀??筛鶕?jù)消費者的口味添加各種佐料制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

1.粒狀甜玉米罐頭工藝

(1)工藝流程

     原料選擇→去衣→清洗→蒸煮→脫粒→漂洗→配湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

(2)操作要點

①原料處理:選擇無蟲蛀穗和無雜質(zhì)的玉米穗及時按標(biāo)準(zhǔn)驗收并迅速加工,不允許積壓,防止機械操作。

②去衣:用小刀將苞葉輕輕劃開,注意避免劃破籽粒,剝除苞葉花絲。如收后24h內(nèi)來不及加工,需帶苞放入低溫冷藏室。

③蒸煮:100℃蒸煮5min,使籽粒定漿并保持嫩性和香味。蒸后及時在清水中冷卻。

④脫粒:用鏟機脫?;蚴止や摰洞炅?,脫粒要求不帶胚,減少破皮碎粒。

⑤漂洗:40℃溫水漂去玉米粒中的漿狀物、碎片、胚及花絲。

⑥配湯:根據(jù)消費者的口味或銷售商的要求調(diào)制,--般可按罐重配置2%糖、0.25%鹽溶液,煮沸過濾。

⑦裝罐:按罐型裝配玉米粒和湯料。如罐裝粒300g,加湯130g(湯汁溫度80℃以上)。

⑧殺菌:在真空條件下中心溫度75℃抽氣密封,洗罐殺菌。迅速冷卻,溫度為37±2℃條件下保溫5晝夜,然后打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫。

2.糊狀甜玉米罐頭工藝流程

(1)工藝流程

     原料選擇→去衣→清洗→搓?!淞稀A(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

(2)操作要點

     原料、去衣、清洗處理與粒狀罐裝甜玉米相同。搓粒是將清洗干凈的玉米穗用杈平刮下玉米漿,再將生玉米漿放入不銹鋼鍋內(nèi),按60kg玉米漿加涼開水40kg和已溶化并過濾好的砂糖3kg、精鹽0.5kg混合攪拌均勻,立即預(yù)煮,溫度控制在100℃,不斷攪拌使其均勻受熱,煮沸1--2min即可裝罐;一般7116型罐可裝425g玉米糊,然后真空排氣密封,洗罐殺菌,冷卻后保溫擦罐,再打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫。

(二)玉米爽(飲料)加工工藝

     玉米爽(飲料)是以采收的乳熟期的甜質(zhì)玉米果穗為原料,經(jīng)過取汁、脫氣、均質(zhì)、密封和殺菌等工藝,并加水、加糖、加酸調(diào)配后制得的飲料,含有甜質(zhì)玉米全部的營養(yǎng)成分,如維生素、氨基酸以及礦質(zhì)元素等。玉米爽飲料,呈乳白色或微顯黃色,玉米組織穩(wěn)定均勻地分布在汁液中,不分層,氣味清香,口感細(xì)膩,無雜質(zhì),是一種較為理想的新型天然飲品。

1.工藝流程

     清選→預(yù)煮→打漿→細(xì)磨→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→保溫→包裝。

2.操作要點

(1)清選包括脫粒、篩選、去除花絲。脫粒后采用噴淋式連續(xù)清洗機清洗,篩選出黑粒、雜粒、蟲蛀粒、玉米芯、花絲以及其他雜物。

(2)預(yù)煮用一定溫度的熱水或蒸汽對玉米籽粒進行熱處理。--般溫度為95--100℃,時間10--15min。預(yù)煮操作可在夾層鍋或連續(xù)式預(yù)煮機中進行。

(3)打漿打漿在打漿機中進行,使玉米組織細(xì)碎,易于流動,同時進一步去除玉米粒中的雜質(zhì)。

(4)細(xì)磨用膠體磨磨碎玉米組織,加工成組織細(xì)膩、流動性好的玉米漿。

(5)調(diào)配按產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),用水、糖及其他添加劑對玉米漿進行調(diào)配。經(jīng)調(diào)配的玉米漿含糖量一般在10%以上,玉米漿所占的比例約為成品的20%--50%。開動攪拌器將添加的所有物質(zhì)充分混合均勻,保證產(chǎn)品有穩(wěn)定和均勻的質(zhì)量。也可適當(dāng)添加一定量的酸味劑,如檸檬酸、蘋果酸等,添加量為0.05%--0.2%。

(6)脫氣玉米組織中含有氣體,在攪拌和輸送過程中空氣以溶解狀態(tài)存在或吸附在玉米微粒表面,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。脫氣是在真空脫氣機中進行,通過脫氣機上部的噴霧器裝置噴入真空脫氣罐中,在一定真空條件下,玉米漿中的氣體釋放出來并被真空泵抽走。脫氣時玉米漿溫度控制在40--60℃,管內(nèi)的真空度為70--90kPa。

(7)預(yù)熱經(jīng)過均質(zhì)的玉米乳進行預(yù)熱處理,便于在灌裝密封后形成一定的真空度,從而在殺菌操作時,不會因瓶中的氣體受熱膨脹而導(dǎo)致包裝容器脹裂,還可以防止氧氣對汁液中營養(yǎng)素和色素的破壞同時,由于預(yù)熱的汁液有一定的溫度,可以縮短殺菌時間,提高殺菌效果。一般玻璃瓶包裝時預(yù)熱溫度控制在80--90℃;易拉蓋馬口鐵罐包裝預(yù)熱時溫度控制在50--70℃。

(8)灌裝、密封玻璃瓶可采用真空密封,也可采用熱裝排氣密封。易拉蓋馬口鐵罐包裝要在20--50kPa真空度下密封,使罐內(nèi)形成一定的真空度。

(9)殺菌、冷卻經(jīng)調(diào)酸的玉米乳,pH 4.6時采用常壓殺菌即可,一般升溫時間為20min,100℃下恒溫殺菌時間為20--30min,經(jīng)30min冷卻至40℃以下,玻璃瓶在冷卻時可采用分段降溫法,以防止玻璃瓶突然遇冷炸裂。未經(jīng)調(diào)酸的玉米乳(pH 4.6)仍需高溫高壓滅菌。一般升溫時間為10min,116--121℃恒溫殺菌時間為25--50min,或進行超高溫短時滅菌,經(jīng)20min冷卻至40℃以下。

(10)產(chǎn)品檢驗玉米爽(飲料)的檢驗項目包括色澤、風(fēng)味、容量等感官指標(biāo);含糖量、酸度、pH值和重金屬等理化指標(biāo);還有微生物等衛(wèi)生指標(biāo)。

    ①衛(wèi)生指標(biāo):玉米爽(飲料)產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù) 100個/mL,大腸桿菌群 3個/100mL,致病菌不得檢出。

    ②理化指標(biāo):玉米爽(飲料)產(chǎn)品中鉛 1mg/kg,砷 0.5mg/kg,銅 5mg/kg,經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。



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