果蔬脆片加工設(shè)備果蔬脆片低溫油炸機(jī)，諸城市鼎誠(chéng)機(jī)械有限公司，我公司生產(chǎn)的真空油炸機(jī)主要用于蔬菜果蔬以及肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)等的真空油炸，經(jīng)過(guò)加工后的食品能保持原有的形、色、香、味并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
果蔬脆片加工設(shè)備果蔬脆片低溫油炸機(jī):我公司主要以：蔬菜清洗設(shè)備、凈菜加工全套生產(chǎn)線的解決方案、油炸設(shè)備 、油炸流水線、油炸食品成套流水線，烘干風(fēng)干系列、巴氏殺菌系列、漂燙機(jī)、蒸煮鹵制系列、軟包裝清洗風(fēng)干流水線、肉食加工、夾層鍋等設(shè)備、為您量體定做是和你的專(zhuān)業(yè)設(shè)備。
:一、基本技術(shù)參數(shù)：
- 設(shè)備型號(hào)：750型
- 外形尺寸：6000*3000*4000mm（zui大使用高度）
- 加熱方式：電加熱
- 裝機(jī)功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 儲(chǔ)油罐加熱功率：40KW , 開(kāi)蓋電機(jī)：0.37KW,旋轉(zhuǎn)電機(jī)：1.5KW,熱油循環(huán)泵：7.5KW,循環(huán)水泵：3KW ，電壓：380V
- 真空壓力：-0.090~-0.098Mpa
- 工作溫度：80-100℃
- 油炸時(shí)間：30-60分鐘/次
- 脫油時(shí)間：60-360秒/次
- 裝載量：30-100Kg/鍋
- 料框尺寸：750*650mm
- 整體材質(zhì)：SUS304
- 控制系統(tǒng)：PLC模塊 ， 手/自一體 ，安裝有系統(tǒng)故障自動(dòng)報(bào)警、一鍵式啟動(dòng)操作
:二、設(shè)備配置明細(xì)：
序號(hào) | 設(shè)備名稱(chēng) | 型號(hào)規(guī)格（mm） | 功率 | 數(shù)量 | 備注 |
1 | 真空油炸罐體 | Φ800*1800 | 48KW | 一臺(tái) | 材質(zhì)SUS304（國(guó)標(biāo)） |
2 | 真空油炸儲(chǔ)油罐 | Φ1000*1500 | 40KW | 一臺(tái) | 材質(zhì)sus304（國(guó)標(biāo)） |
3 | 循環(huán)管道組件 | 高溫循環(huán)泵 | 7.5KW | 一套 | 材質(zhì)SUS304(國(guó)標(biāo)) |
4 | 冷凝器 | Φ325*1200 | --- | 二組 | 材質(zhì)sus304（國(guó)標(biāo)） |
5 | 循環(huán)過(guò)濾器 | Φ400 | --- | 一件 | 材質(zhì)SUS304（國(guó)標(biāo)） |
6 | 真空泵組件 | 羅茨真空泵 | 14KW | 一組 | 真空泵機(jī)組 |
7 | 底部旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu) | 抗沖擊型 | 1.5KW | 一組 | 德國(guó)機(jī)械密封環(huán) |
8 | 油炸料框 | Φ750*650 | --- | 一件 | SUS304（國(guó)標(biāo)沖孔） |
9 | 開(kāi)蓋組件 | 旋蓋電機(jī) | 0.37KW | 一套 | SUS304（國(guó)標(biāo)） |
10 | 罐體法蘭（密封） | Φ800*150 | --- | 一件 | SUS304（國(guó)標(biāo)） |
11 | 液位計(jì) | YK800 | --- | 二件 | 磁翻板液位計(jì) |
12 | 視鏡 | Φ50 | --- | 一套 | 玻璃視鏡 |
13 | 溫控儀 | PT100 |
| 一套 | 熱電偶測(cè)溫 |
14 | 儲(chǔ)油罐油水分離器及組件 | Φ300 | --- | 一組 | SUS304（國(guó)標(biāo)） |
15 | 氣動(dòng)角座閥 | DN25 | --- | 四件 | （國(guó)標(biāo)） |
16 | 氣動(dòng)球閥 | DN80, DN65 | --- | 六件 | （國(guó)標(biāo)） |
17 | 不銹鋼炸框托架 |
| --- | 一套 | SUS304（國(guó)標(biāo)） |
18 | 人工操作平臺(tái) |
| --- | 一套 | SUS304(國(guó)標(biāo)) |
19 | 電器控制柜 | PLC模塊、顯示屏、變頻器、電器元件 | --- | 一套 | 西門(mén)子觸摸屏及模塊，施耐德接觸器等電器元件 |
20 | 設(shè)備說(shuō)明書(shū)、售后服務(wù)卡 |
| --- | 一件 | 操作手冊(cè) |
：真空油炸設(shè)備簡(jiǎn)介：
（1）真空油炸機(jī)性能特點(diǎn)：
1、熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；
5、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；
6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
7、該機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過(guò)程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動(dòng)，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開(kāi)炸罐取料（一次油炸過(guò)程結(jié)束）
8、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為西門(mén)子控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級(jí)過(guò)濾、進(jìn)出油、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間，界面更直觀、操作更方便；
控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開(kāi)關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開(kāi)關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用西門(mén)子品牌，低壓電器使用施耐德牌。
所有動(dòng)作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時(shí)顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間、脫油轉(zhuǎn)速。
（2）真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
（3）真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類(lèi)：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
四、安裝調(diào)試
設(shè)備運(yùn)至用戶單位后，由我公司派售后服務(wù)人員，進(jìn)行指導(dǎo)安裝調(diào)試。首先用戶安排固定設(shè)備的地點(diǎn)，并派專(zhuān)人協(xié)助安裝調(diào)試人員進(jìn)行工作，在安裝過(guò)程中，用戶派出的人員邊安裝邊學(xué)習(xí)至安裝完備時(shí)，設(shè)備的基本布局、特點(diǎn)、工作原理，已有概念，到調(diào)試時(shí)，能有事半功倍的效果。
整機(jī)安裝要求：
1)、設(shè)備處于水平位置
2）、安裝設(shè)備的區(qū)域能盡量寬敞，以便于操作。
3）、設(shè)備安裝管道、閥門(mén)時(shí)請(qǐng)按照管道示意圖進(jìn)行順序安裝
4）、連接排煙管道，油煙不得排放在車(chē)間內(nèi)。
5）、配備380V動(dòng)力電源或者蒸汽管道接口，接到設(shè)備附近。
6）、電器設(shè)備必須牢固接地，不可無(wú)接地線
