真空滾揉機也叫真空腌制機,主要是將加工的肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、魚肉、蛋及蔬萊、果品放在真空狀態(tài)內，可提高調味品進入肉品的速度，并保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時,塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用沿筒壁作向前→向后→向前的回旋運動，互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感、喜好使添加劑均勻的深入 到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為-體， 以達到肉質鮮嫩， 出品率高的目的。
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