非油炸烤雞排生產(chǎn)線1、連續(xù)化生產(chǎn),每小時(shí)1600只;2、效率高,由45min/只提升到15min/只;3、熟化均勻,去腥味,口感鮮嫩;4、雞腿骨骨髓亦熟化。
特點(diǎn):1、非油炸,避免了過氧化物、苯并芘等有害人體的物質(zhì)產(chǎn)生;2、連續(xù)化生產(chǎn),生產(chǎn)效率大幅提高,節(jié)省人工;3、熟化均勻,外焦里嫩,營養(yǎng)成分零流失
微波殺菌是微波直接與物質(zhì)相互作用并將高頻電磁波轉(zhuǎn)換成熱能的過程。微波去菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的結(jié)果。微波在細(xì)菌膜橫截面上的電勢(shì)分布會(huì)影響細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度,從而改變細(xì)胞膜的滲透性。結(jié)果,細(xì)菌被營養(yǎng)不良,不能正常代謝,并且其生長(zhǎng)和發(fā)育受到阻礙。從生物化學(xué)的角度來看,細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由幾個(gè)氫鍵組成的卷曲大分子。微波引起氫鍵的松弛,斷裂和重組,從而引起遺傳或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)殺死微生物。事實(shí)證明,微波設(shè)備在殺菌溫度,殺菌時(shí)間,產(chǎn)品質(zhì)量保持,產(chǎn)品保質(zhì)期和節(jié)能方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
在相同的去菌溫度下,微波去菌所需的時(shí)間較短,在相同的去菌條件下,細(xì)菌死亡的溫度較低。同時(shí),可以對(duì)被去菌物料進(jìn)行整體去菌,縮短去菌周期,確保去菌過程的一致性和物料的均勻性。
微波殺菌設(shè)備體積小,占地面積小,操作維護(hù)方便,不需煤,氣等燃料,無需復(fù)雜的管道系統(tǒng),適用于大多數(shù)行業(yè)。