連續(xù)式真空油炸機(jī)由真空艙、油炸槽、進(jìn)料旋轉(zhuǎn)閥、離心脫油機(jī)、真空系統(tǒng)、油循環(huán)系統(tǒng)等組成。本設(shè)備采用荷蘭技術(shù)，在保證設(shè)備制造質(zhì)量的同時(shí)，也極大考慮了節(jié)能環(huán)保等方面的要求。通過(guò)PLC及觸摸屏（HMI）實(shí)現(xiàn)了一鍵啟動(dòng)的自動(dòng)控制模式。
真空油炸機(jī)在真空環(huán)境下低溫油炸、脫水，可有效減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，產(chǎn)品膨化效果好，保色保香，酥脆可口。油炸溫控控制在80~120℃， 極大降低產(chǎn)品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。油炸及離心脫油在真空條件下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油率可控制在20%以內(nèi)。
| 產(chǎn)品型號(hào) | CVF-100 | BVF-200 | BVF-300 |
| 真空艙直徑(mm) | 800 | 900 | 1000 |
| 離心脫油速度（RPM） | 50~400 | 50~400 | 50~400 |
| 工作真空度 （Pa） | <6000 | <6000 | <6000 |
| 加熱方式 | 蒸汽或?qū)嵊?/span> | 蒸汽或?qū)嵊?/span> | 蒸汽或?qū)嵊?/span> |
| 裝機(jī)功率 （Kw） | 40Kw, 380v | 50Kw, 380v | 65Kw, 380v |
| 外形尺寸(mm) | 10000x4080x3600 | 12000x4180x3800 | 14000x4280x4000 |
1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
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