香酥魚、酥脆蝦等海鮮食品是近期市場(chǎng)上新興的一種休閑食品，是以河中或海中的小魚小蝦等海鮮作為原材料，用海鮮真空油炸機(jī)的VF低溫脫水工藝真空低溫油浴加工而成的，該設(shè)備能使魚、蝦、蟹海鮮原材料在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的干脆魚蝦蟹。海鮮真空油炸機(jī)生產(chǎn)加工出來(lái)的海鮮食品含油率非常低，只是利用油作為熱介質(zhì)讓海鮮內(nèi)的水分急劇蒸發(fā)，油并沒(méi)有進(jìn)入到海鮮內(nèi)部，僅很少的覆蓋在海鮮表面，所以加工出的海鮮食品酥而不膩，還保存了海鮮本身原有的形色香味，并保留了其90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分， 避免了海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞，食用可補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。海鮮真空油炸機(jī)的出現(xiàn)，讓海鮮成為了攜帶方便，可隨時(shí)隨地開(kāi)袋即食的休閑美食。
為什么海鮮真空油炸機(jī)要在真空低溫狀態(tài)下油炸海鮮呢？因?yàn)榈蜏赜驼ǎ?0℃~95℃）可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，過(guò)氧化值和酸價(jià)嚴(yán)重超標(biāo)，油反復(fù)利用率低等問(wèn)題，而且低溫油炸不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這種存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的化合物。低溫油炸不必加入其他抗氧化類制劑，油的反復(fù)利用率提高，降低了生產(chǎn)成本。而真空油炸能降低海鮮內(nèi)水分的沸點(diǎn)，在真空大氣壓0.098Mpa下，水的沸點(diǎn)為40℃，低熱的油溫就足夠使水繼續(xù)蒸發(fā)噴出了，而且高真空度還能避免海鮮在油炸過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)，具有很好的保色作用。所以，低溫和真空是相輔相成的，要油炸出天然綠色健康美味保持原本顏色的海鮮，海鮮真空油炸機(jī)必須同時(shí)具有這兩種功能，二者缺一不可。
上面說(shuō)到，海鮮真空油炸機(jī)油炸加工出來(lái)的海鮮脆含油量很低，那到底有多低呢？一般的油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而諸城聯(lián)興的海鮮真空油炸機(jī)含油率僅為5%-10％，節(jié)油35％-40%，節(jié)油效果非常顯著，大大降低油炸成本。有的朋友疑惑，含油量為什么不可以再低點(diǎn)？含油量0行不行？因?yàn)楹ｕr進(jìn)行了低溫脫水，海鮮內(nèi)的水分急劇蒸發(fā)到海鮮體外，使得細(xì)胞組織擴(kuò)大形成了多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會(huì)吸附一層油脂，這一層油脂并不能被離心脫油除去，因此，不論是什么樣的真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。
諸城聯(lián)興是一家專業(yè)生產(chǎn)真空油炸機(jī)廠家，我公司所生產(chǎn)的海鮮真空油炸機(jī)，自動(dòng)化程度很高，全程自動(dòng)控制，連續(xù)工作，海鮮原材料準(zhǔn)備工作做好之后，裝入料框中，一鍵啟動(dòng)，料框會(huì)旋轉(zhuǎn)起來(lái)，油炸的過(guò)程旋轉(zhuǎn)的慢一些，脫油脫水的過(guò)程中轉(zhuǎn)的快一些，速度可調(diào)的，從油炸到脫油脫水等步驟都是一體化操作。生產(chǎn)量也是非常大的，單機(jī)一次性可油炸300KG，只需60min左右即可全部出鍋，工作效率非常高，加工出來(lái)的海鮮品質(zhì)非常好，是一臺(tái)全自動(dòng)、高產(chǎn)量、效率高的海鮮真空油炸機(jī)。
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