微波爐是利用復(fù)合鈣在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將復(fù)合鈣放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來(lái)進(jìn)行各種各樣的烹飪過(guò)程。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱?fù)合鈣。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MH的振蕩頻率穿透復(fù)合鈣，當(dāng)微波被復(fù)合鈣吸收時(shí)，復(fù)合鈣內(nèi)之極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等)即被吸引以每秒鐘24億5千萬(wàn)次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是復(fù)合鈣被加熱了。
微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到復(fù)合鈣上時(shí)，復(fù)合鈣中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于復(fù)合鈣中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，復(fù)合鈣的溫度也就上升了。用微波加熱的復(fù)合鈣，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入復(fù)合鈣5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
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