設(shè)計(jì)中西餐設(shè)備的原則:
1、衛(wèi)生的原則。西餐廳廚房設(shè)備設(shè)計(jì)中不銹鋼廚 具要有抗御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能確保整個(gè)用具的內(nèi)在質(zhì)量。
2、防火的原則。西餐與中餐的制作習(xí)慣不同,西餐更講究明火的使用,因此廚房的安全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。
3、方便的原則。西餐廳廚房設(shè)備設(shè)計(jì)中廚房操作要有一個(gè)合理的流程,因此,廚具要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要
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