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飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)選用原則

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公司名稱(chēng)深圳市百?gòu)N具有限公司
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廠(chǎng)商性質(zhì)其他
更新時(shí)間2022/9/30 13:14:44
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　深圳市百?gòu)N具有限公司本是一家專(zhuān)業(yè)從事酒店、賓館、學(xué)校、食堂、工廠(chǎng)、、、商場(chǎng)、中西餐商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)、廚具制造、廚具安裝、廚具維修、廚具維修保養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)不銹鋼廚具制造企業(yè)。我們以實(shí)惠的價(jià)格，完善的售后服務(wù)贏(yíng)得了廣大客戶(hù)的信賴(lài)和支持。在廚房工程方面積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，早已成為業(yè)界的與榜樣，毫無(wú)保留地與同行分享我們技術(shù)和理念廚具制造場(chǎng)地面積5000平方，擁有*的數(shù)控機(jī)械專(zhuān)用設(shè)備以及現(xiàn)代化的生產(chǎn)程序和完善的管理系統(tǒng)。近年來(lái)，通過(guò)不斷的技術(shù)攻關(guān)、作為商用廚房設(shè)備研發(fā)的，公司不斷探索，大量引進(jìn)相關(guān)的高科技人才以及專(zhuān)家，已研發(fā)出具有技術(shù)的公司拳頭產(chǎn)品“商用大功率電磁爐設(shè)備，節(jié)能燃?xì)鉅t具設(shè)備”產(chǎn)品具有節(jié)能環(huán)保、火力強(qiáng)勁、操作簡(jiǎn)單、安全可靠、美觀(guān)大方、經(jīng)久耐用等特點(diǎn)。其人性化的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了以人為本的思想，其品質(zhì)、趨近，深受廣大用戶(hù)的贊譽(yù)。同時(shí)我們專(zhuān)注商用廚房工程領(lǐng)域的研究和發(fā)展，以新概念、新產(chǎn)品、銳意創(chuàng)新，以的構(gòu)思滿(mǎn)足不同廚房的多種功能需求，積極吸取國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的*經(jīng)驗(yàn)，制造出節(jié)能、高效、安全、環(huán)保、美觀(guān)、實(shí)用的系列商用電磁爐，主要生產(chǎn)商用電磁小炒爐、商用電磁大炒爐、商用電磁湯爐、商用電磁蒸爐、臺(tái)式電磁爐、西廚系列電磁爐等，產(chǎn)品得到廣大新老客戶(hù)的認(rèn)可。

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在廚房設(shè)計(jì)中排煙罩的選擇是建立在廚房布局設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上的，科學(xué)合理的設(shè)備布局，為排煙罩的選擇提供了方便

飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)選用原則產(chǎn)品信息

在廚房設(shè)計(jì)中排煙罩的選擇是建立在廚房布局設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上的，科學(xué)合理的設(shè)備布局，為排煙罩的選擇提供了方便。排煙罩設(shè)計(jì)首先要確定類(lèi)型、結(jié)構(gòu)尺寸和安裝位置，根據(jù)排煙罩計(jì) 算排風(fēng)量。所以，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)排煙罩對(duì)系統(tǒng)運(yùn)行效果和運(yùn)行成本有很大的影響。在排煙罩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

選用型號(hào)。排風(fēng)罩的類(lèi)型、結(jié)構(gòu)形式，應(yīng)根據(jù)煙氣的類(lèi)別和特點(diǎn)確定，排風(fēng)罩應(yīng)能有效捕集煙氣。大型廚房設(shè)備盡量采用接收式排煙罩，靠明檔的燒烤煎扒設(shè)備，應(yīng)盡量選用帶側(cè)排煙的設(shè)備,則吸畑I距離汽氣源近，受汽流擾動(dòng)小，比上置的斗式排煙罩效率更高；
節(jié)能設(shè)計(jì)與調(diào)試。排風(fēng)量計(jì)算應(yīng)按防止煙氣外逸的原則，通過(guò)計(jì)算確定。在保證吸排效果的前提下，盡量減小排煙罩罩口面積。用最小的排風(fēng)量達(dá)到控制效果，以較小的能耗有效捕集煙氣。再通過(guò)風(fēng)量平衡調(diào)試，做到罩內(nèi)產(chǎn)生的負(fù)壓首先保證重點(diǎn)排煙部位，在排煙罩設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到排煙風(fēng)口設(shè)置位置。如圖9-19所示，在排煙罩下有四臺(tái)蒸柜和兩臺(tái)煲仔爐、兩臺(tái)低湯灶。由于蒸柜產(chǎn)生的蒸汽量很大，特別是在打開(kāi)蒸柜時(shí)，會(huì)冒出大量的蒸汽。在風(fēng)量平衡調(diào)試時(shí)，應(yīng)該把蒸柜位置的調(diào)節(jié)板拉開(kāi)，使排煙風(fēng)口開(kāi)得大一點(diǎn)，保證在蒸汽量時(shí)蒸汽不外逸。煲仔爐和低湯灶蒸汽量小，并且產(chǎn)生的蒸汽量比較均勻，所以飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)調(diào)節(jié)板拉開(kāi)小一點(diǎn)。

提高排煙效率。盡髭采用接收式排煙罩，罩口應(yīng)盡可能接近煙氣源，提高排煙效率。
避開(kāi)氣流擾動(dòng)。排煙罩應(yīng)設(shè)置在避免氣流干擾的位置，或采取有效措施避免氣流擾動(dòng)。在排煙罩旁有門(mén)窗，或氣流直接穿過(guò)排煙罩，在避不開(kāi)時(shí)，要采取規(guī)避措施。
確定參數(shù)滿(mǎn)足要求。排氣罩罩口產(chǎn)生的負(fù)壓區(qū)要大于煙氣源，飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)擴(kuò)大排煙的有效范圍。如接收式斗式煙罩要大于產(chǎn)生煙氣的設(shè)備，應(yīng)比畑氣源每邊擴(kuò)大150-200 mm，使抬升的煙氣進(jìn)入排氣罩口。側(cè)排煙罩在計(jì)算時(shí)就要保證計(jì)算距離大于畑氣擴(kuò)散的距離。
封堵無(wú)效空隙。采用簡(jiǎn)單的封板封堵安裝時(shí)產(chǎn)生的空當(dāng)。如圖9-19所示，由于柱體阻擋排煙罩貼墻安裝，出現(xiàn)條縫，排煙罩需要按現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)雖的尺寸制作，工藝復(fù)雜，可以釆用條縫封板的方法減小無(wú)效吸氣面積，提高排煙效率。
足夠的儲(chǔ)氣空間。接收式斗式煙罩要有足夠的儲(chǔ)氣空間，容納爆鍋或開(kāi)啟蒸柜時(shí)產(chǎn) 生的大量煙氣。當(dāng)空間受到限制時(shí)，可釆取增加容氣空間的措施。如圖9-20所示。廚房?jī)?nèi)由于安裝消防管道，占用了排煙罩上的空間，使排煙罩的高度受限，為此，在設(shè)計(jì)時(shí)，把排煙罩集煙箱設(shè)計(jì)到避開(kāi)消防管道一邊，保證排煙罩高度，增加排煙罩的容氣空間。
排煙罩必須堅(jiān)固耐用。排煙罩的設(shè)置應(yīng)做到方便人員操作和設(shè)備維修。根據(jù)排煙罩的大小，排風(fēng)罩盡量釆用足夠強(qiáng)度的不銹鋼制作，飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)便于清除油煙產(chǎn)生的污油。
排煙罩預(yù)留的排風(fēng)口要有足夠的截面積，排煙罩的排風(fēng)口應(yīng)設(shè)有調(diào)節(jié)板，便于風(fēng)量平衡調(diào)整，保證煙氣產(chǎn)生量大的位置有足夠的排風(fēng)量。

標(biāo)簽:廚房排煙

關(guān)鍵詞：排煙罩煲仔爐