牛角椒烘干加工：
傳統(tǒng)的牛角椒大部分采用吊掛，自然風干的方式，在以前的農(nóng)村很常見，這樣的方式也存在很多不足，比如干制周期長，顏色不均勻，耗能高、質(zhì)量得不到保證等。由于辣椒收獲季節(jié)是梅雨季節(jié)，一般秋雨頻率為70%-80%以上，如不能按時干制，發(fā)霉的現(xiàn)象很嚴重。當然大規(guī)模的烘干采用空氣能熱泵牛角椒烘干機。
牛角椒烘干房烘干工藝：
一般情況下，種植大戶或貿(mào)易商都是大批量收購牛角椒回來，很多農(nóng)戶把牛角椒送到貿(mào)易商手上之后，貿(mào)易商就會用牛角椒烘干設備對牛角椒進行烘干加工：
剛收上來的新鮮牛角椒含水率高達75％~85％，先通過踩堆發(fā)汗的方式烘干到約50％的含水率，再用牛角椒烘干機進行二次烘干。
用牛角椒烘干房二次復烘：由于辣椒品種不同和成熟度的差異，個別的品種在是一次烘干時需馬上挑選出來，進行再次烘干操作。新鮮辣椒含水率一般都比較高，含水率為75％~85％。先用40~60℃的熱風進行烘干，初始相對濕度低于70％，5小時后相對濕度下降到50％以下，12小時后，相對濕度就要全部低于40％。
包裝前的回潮：牛角椒烘干工藝完成后，含水量較低，容易破碎，故應放置在室內(nèi)進行回潮，使烘干后的牛角椒吸收一點水分，使其回軟，這樣才能儲存包裝。
