朝天椒烘干房烘干朝天椒工藝：

二、朝天椒烘干工藝

1、挑選好的朝天椒

看到表面有腐爛的、捏起來過軟的都屬于不合格產(chǎn)品，這一挑選很重要，好的食材才能做出好的產(chǎn)品

2、處理

摘下來的朝天椒要進(jìn)行清洗，還可以做二次篩選

3、放入托盤

把清洗好的朝天椒放入朝天椒烘干設(shè)備托盤中，重疊的厚度一般在20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與朝天椒的接觸時(shí)間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干較差。

4、烘干

朝天椒原料含水率很高，一般為75％~85％。將朝天椒烘干房溫度設(shè)定為40℃—60℃熱風(fēng)烘干，起初空氣相對溫度低于70％，5小時(shí)后空氣相對濕度降到52％以下，12小時(shí)后，空氣相對濕度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，朝天椒烘干設(shè)備烘辣椒熱風(fēng)溫度取60℃—70℃為宜。

5、儲(chǔ)存

從烘房取出干朝天椒，等變成常溫了，就把朝天椒裝袋放在通風(fēng)的地方。

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