掛面烘干房烘干掛面工藝流程：

①冷風(fēng)定條階段：剛進(jìn)入掛面烘房內(nèi)的濕面條長度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個階段的任務(wù)是除排濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用片排走，所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動的辦法來加快水分蒸發(fā)。此階段控制掛面烘干房室溫為 20-30℃，強(qiáng)通風(fēng)，時間為30分鐘，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

②bao濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫，又會加快表面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％，掛面烘房運行時間30分鐘，水分由 27％一 28％下降為 25％。

③bao濕出汗階段：此階段后，面條內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本平衡，因此此時可升高溫度、減小濕度，保證水分的大量排走。此階段掛面烘干房溫度為45～50t，相對濕度 55％一 60％，時間為90分鐘，水分由25％下降到16％一17％。

④升溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個干燥階段后，面條中大部分水分已被排走，此時面條本身溫度較高，故此階段主要目的是減小面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以2-3min減小1℃為合理。時間為90分鐘。