保溫板為聚氦脂泡沫保溫層，雙面不銹鋼面板，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶，由調(diào)速電機驅(qū)動， 設(shè)備可升降，在維護，清理時可升高。隧道由預冷段、噴淋段、均溫段構(gòu)成。預冷段主要是使物料適度 預冷，以充分利用液領(lǐng)汽化后的顯熱，并避免深凍時溫差過大，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向；噴淋段是 在液氮罐的壓力下，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，進行快速凍結(jié)，均溫段使物料表面未*汽化 的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風機抽出，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過風機攪動 和排汽風機抽吸，進行逆流換熱。速凍1kg 食品，液氮消耗量為 1-1.5kg 之間，視物料品種和大小不 同而異，氮在空中含量78%，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品，氣化后還原于大氣，對環(huán)境無污染。由于凍結(jié) 時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品千耗較用風冷方法小得多。

目前，在國內(nèi)外液氨凍結(jié) 法己廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚、肉餅、分割肉、餡餅、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。