掛面物料介紹:
掛面作為中國人餐桌上的主要食物之一,得到很多家庭的喜愛,掛面是由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成分得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過干燥脫水過程,沒有水分,保存時間自然長。
掛面烘干技術(shù)要點:
掛面烘干時應(yīng)合理利用烘房各區(qū)段空氣流動和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件,適時控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo),使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”,控制烘干曲線,保持內(nèi)外擴散水分的速率一致,避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢,而外部過快,導(dǎo)致外干內(nèi)潮,造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象(形成眼睛看不見的微細(xì)裂紋),嚴(yán)重時會產(chǎn)生滿烘房掉面,這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時間,內(nèi)外水分會恢復(fù)平衡,于是就產(chǎn)生了酥面現(xiàn)象,破壞了面筋質(zhì),下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。
掛面烘干房產(chǎn)品概述:
河南輝宏掛面烘干機設(shè)備掛面空氣熱泵烘干機設(shè)備,能耗低(烘干每斤原料成本約0.1度電)、操作簡單、不會出現(xiàn)內(nèi)不干,而外脆的現(xiàn)象,烘干后的物料手抓不易碎。掛面熱泵烘干機組設(shè)備主要組成:壓縮機、制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(換熱器)、鏈接路、控制系統(tǒng)以及烘干房及物料架。推薦使用:掛面熱泵烘干設(shè)備、掛面熱風(fēng)電烘箱、掛面烘干設(shè)備。
掛面烘干房設(shè)備產(chǎn)品特點:
1、掛面烘干機設(shè)備高效節(jié)能:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為加熱器的1/3;1/4;同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比,可節(jié)省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。
2、掛面烘干機設(shè)備環(huán)保無污染:無任何的燃燒物及排放物,*符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
3、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自動控恒溫裝置,24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
掛面烘干房設(shè)備烘干工藝:
冷風(fēng)定條:通常采用不加溫,而加強空氣流動的方法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水分。烘干溫度約控制在20~26℃,空氣濕度在55~65%RH.
保潮發(fā)汗:此區(qū)以水分內(nèi)擴散為主,強化通風(fēng),使空氣循環(huán)暢通,此時跨區(qū)溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度。烘干時間約控制在30~40分鐘,烘干溫度30~35℃,空氣濕度在75~85%RH。
升溫降濕:經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的面條,必須進行一步升溫,適當(dāng)降低相對濕度,使面條水分在高溫低濕狀態(tài)中全面及時的蒸發(fā)出去。烘干時間約控制在902分鐘,烘干溫度35~45℃,空氣濕度在65~75%RH。
降溫散熱:經(jīng)過主主干燥階段,面條大部分水分已被脫去,面條的阻止已基本固定,此時只需空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續(xù)脫去一小部分水分,達到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求烘干時間約控制在90分鐘,烘干溫度在26~28℃,空氣濕度在50~60%RH。