掛面物料介紹:
掛面作為中國(guó)人餐桌上的主要食物之一,得到很多家庭的喜愛(ài),掛面是由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營(yíng)養(yǎng)成分得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放,是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水過(guò)程,沒(méi)有水分,保存時(shí)間自然長(zhǎng)。
掛面烘干技術(shù)要點(diǎn):
掛面烘干時(shí)應(yīng)合理利用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件,適時(shí)控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo),使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”,控制烘干曲線,保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致,避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢,而外部過(guò)快,導(dǎo)致外干內(nèi)潮,造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象(形成眼睛看不見(jiàn)的微細(xì)裂紋),嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生滿烘房掉面,這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,內(nèi)外水分會(huì)恢復(fù)平衡,于是就產(chǎn)生了酥面現(xiàn)象,破壞了面筋質(zhì),下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。
掛面烘干房產(chǎn)品概述:
河南輝宏掛面烘干機(jī)設(shè)備掛面空氣熱泵烘干機(jī)設(shè)備,能耗低(烘干每斤原料成本約0.1度電)、操作簡(jiǎn)單、不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)不干,而外脆的現(xiàn)象,烘干后的物料手抓不易碎。掛面熱泵烘干機(jī)組設(shè)備主要組成:壓縮機(jī)、制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(換熱器)、鏈接路、控制系統(tǒng)以及烘干房及物料架。推薦使用:掛面熱泵烘干設(shè)備、掛面熱風(fēng)電烘箱、掛面烘干設(shè)備。
掛面烘干房設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn):
1、掛面烘干機(jī)設(shè)備高效節(jié)能:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量?jī)H為加熱器的1/3;1/4;同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比,可節(jié)省75%左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
2、掛面烘干機(jī)設(shè)備環(huán)保無(wú)污染:無(wú)任何的燃燒物及排放物,*符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
3、舒適方便,自動(dòng)化、智能化程度高:采用自動(dòng)控恒溫裝置,24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
掛面烘干房設(shè)備烘干工藝:
冷風(fēng)定條:通常采用不加溫,而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的方法,以大量干燥空氣來(lái)促進(jìn)面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水分。烘干溫度約控制在20~26℃,空氣濕度在55~65%RH.
保潮發(fā)汗:此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主,強(qiáng)化通風(fēng),使空氣循環(huán)暢通,此時(shí)跨區(qū)溫度上升,不要過(guò)“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度。烘干時(shí)間約控制在30~40分鐘,烘干溫度30~35℃,空氣濕度在75~85%RH。
升溫降濕:經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的面條,必須進(jìn)行一步升溫,適當(dāng)降低相對(duì)濕度,使面條水分在高溫低濕狀態(tài)中全面及時(shí)的蒸發(fā)出去。烘干時(shí)間約控制在902分鐘,烘干溫度35~45℃,空氣濕度在65~75%RH。
降溫散熱:經(jīng)過(guò)主主干燥階段,面條大部分水分已被脫去,面條的阻止已基本固定,此時(shí)只需空氣的流動(dòng)作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續(xù)脫去一小部分水分,達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求烘干時(shí)間約控制在90分鐘,烘干溫度在26~28℃,空氣濕度在50~60%RH。