絞股藍(lán)微波殺青烘干設(shè)備的工作原理主要是利用微波能迅速升溫來鈍化鮮葉中的活性氧化酶，扼制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤改變，同時發(fā)揮鮮葉的腥草味，是茶香更好的形成。絞股藍(lán)在微波殺青的同時，由于溫度的升高，對絞股藍(lán)起著烘干的作用，一機(jī)兩用。
微波絞股藍(lán)殺青烘干機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備，相比其他的殺青方式，其優(yōu)點(diǎn)是殺青速度快，工作效率高，產(chǎn)品品質(zhì)好，勞動成本低，能耗低，在生產(chǎn)過程中沒有污染物的排放，同時還具有干燥的作用。這些優(yōu)勢是其他傳統(tǒng)方式?jīng)]法比較的。
絞股藍(lán)殺青采用微波殺青干燥設(shè)備，具有以下特點(diǎn)：
加熱速度快，受熱均勻：微波可直接對絞股藍(lán)的內(nèi)外部同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工。
絞股藍(lán)營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能很好的保留茶葉中的營養(yǎng)成分。
滅菌、醇化作用大：絞股藍(lán)在殺青、烘干制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化的功能，微波對夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見效，這醇化功能，其它機(jī)械是無法潛代的。
絞股藍(lán)品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
工藝*，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。
絞股藍(lán)微波殺青烘干設(shè)備也可用于菊花、荷葉、玫瑰花、紅薯葉、茶葉、金絲皇菊等的殺青干燥工藝。
微波作為一種新能量的傳遞方式已在我國很多地方用于茶葉和花類的殺青烘干，殺青是茶葉加工重要的工序，能夠保證茶葉的色澤、口感和品質(zhì)，由此可見，選擇一款合適的設(shè)備進(jìn)行殺青烘干很重要。
