真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打,從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬入味作用。可以是肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品彈性。當(dāng)已經(jīng)注射機嫰化的肉塊進入本機后,經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,改善了肉組織結(jié)構(gòu),增加出品率。
真空滾揉機的特點:
1、可設(shè)定滾揉機總時間;
2、可設(shè)定間歇滾揉時間;
3、真空狀態(tài)滾揉工作;
4、滾揉機自動正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空;
5、翻轉(zhuǎn)滾揉,正轉(zhuǎn)出料;
6、連續(xù)滾揉;
7、間歇滾揉;
8、增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性;