牛肉干真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊、摔打,從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬入味作用??梢允侨饩鶆虻奈针鐫n,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品彈性.
牛肉干真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊、摔打,從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬入味作用??梢允侨饩鶆虻奈针鐫n,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品彈性。當(dāng)已經(jīng)注射機(jī)嫰化的肉塊進(jìn)入本機(jī)后,經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,改善了肉組織結(jié)構(gòu),增加出品率。另外可使產(chǎn)品肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高等特點(diǎn)。