真空滾揉機(jī)工作原理
它是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。
肉類(lèi)真空滾揉機(jī)可適用于各種肉類(lèi)的加工要求,腌制速度快,產(chǎn)量大,過(guò)程自動(dòng)化,省時(shí)省力,并且使用肉類(lèi)真空滾揉機(jī)處理后的肉制品相較于傳統(tǒng)方法而言,具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果。