腌肉滾揉機(jī)是食品制作工藝中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備，它能提高肉塊中鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，腌肉滾揉機(jī)防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎，增加保水性，提高出品率，增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性.該設(shè)備具體操作流程技術(shù)配方都是隨機(jī)贈(zèng)送，不銹鋼滾揉機(jī)特點(diǎn)：電腦防水屏控制，真空壓力上限到位，可設(shè)定滾揉自動(dòng)起動(dòng)，可控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、出料、間歇、抽真空；*的抽真空管路濾水設(shè)計(jì)，增加真空泵使用壽命.

滾揉的原理：需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中，通過(guò)機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。