魚竹輪(魚卷)是魚糜制品的一種,在日本烤魚卷稱為“竹輪”,可直接食用,也可切成片狀,加工成其它花式品種或者配菜食用,目前在國內(nèi)的大超市里都有這種水產(chǎn)加工品出售。
工藝流程
魚糜→擂潰→成型→烤熟
主要工序
1、原料魚糜制作,各種食用魚均可作為原料;
2、魚卷基本配方如下:魚肉50千克;淀粉2.5~3.5千克;鹽500~700克;砂糖850~1000克;味精85~100克;黃酒500克;香辛料粉30克。
3、成型、烤熟 如用手工生產(chǎn),可將調(diào)味擂潰好的魚糜涂抹在特制的銅管外,使其呈圓柱型,要求厚薄均勻一致,外型完整,然后進(jìn)行烤制??臼旌髮~管拔出,即成空心圓形的魚卷。可采用魚卷機(jī)進(jìn)行機(jī)械連續(xù)化生產(chǎn)。
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