魚丸加工生產(chǎn)線包含設(shè)備:去鱗機(jī),殺魚機(jī),采肉機(jī),打漿機(jī)/斬拌機(jī),丸子成型機(jī),蒸煮/油炸機(jī),真空包裝機(jī)等。
魚丸加工生產(chǎn)線工藝過程
1、粉碎:將準(zhǔn)備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機(jī),絞磨成肉餡。一般2-3次;
2、制漿:將魚肉和肥肉餡摻少量的水(水溫越低越好)倒入磨漿機(jī),一般2-3次,越細(xì)越好,手摸感覺不到有魚刺即可;
3、均化:將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi),按比例先加入高彈素,進(jìn)行攪拌三分鐘,然后加入淀粉或面粉、鹽進(jìn)行攪拌,將其韌勁打出,然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料,再按比例加入另一部分的水,再開機(jī)攪拌,繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~糝;
4、蒸煮:一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開,以免因漿停頓時(shí)間過長,漿體發(fā)生沉淀,影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定,一般在20-30分鐘。溫度要適中,否則會(huì)使魚丸膨脹過大,影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法:用干凈的筷子從魚丸中插入,拔出筷子看筷子是否沾有漿料,無漿料說明已熟,否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后,將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚丸表面即可。出蒸鍋后,馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好,以免風(fēng)干皺皮和褐變。
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