185,3828,5122

使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵箱的工作原理，發(fā)酵箱型號(hào)很多，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱祥興醒發(fā)箱，大小也不盡相同。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，醒發(fā)過(guò)度，顆粒粗祥興醒發(fā)箱，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，面包體積小，表皮呈紅褐色祥興醒發(fā)箱，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間。

，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短祥興醒發(fā)箱。

一般醒法時(shí)間，醒發(fā)不足。面包內(nèi)部組織不好，頂部形成一層蓋，通常是60-90分鐘。邊皮有燃焦現(xiàn)象，表皮呆白祥興醒發(fā)箱。只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。