全自動真空滾揉機工作原理：
采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體的蛋白質(zhì)自動分解成水溶性的蛋白，這樣容易被人體更好的吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感更好、提高成品出率高的目的。
全自動真空滾揉機操作規(guī)程:
1、裝料，打開真空滾揉機的蓋子。將肉類放入筒內(nèi)，加入適當配料，每次使用滾揉機時，應(yīng)剩下一定的空間，為保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量，不可裝料太滿。
2、設(shè)置真空度，進行抽機器真空，
3、根據(jù)原材料需腌泡的時間，設(shè)定操作時間后，開動腌制機，腌制時間一般受腌制的配方與被腌的肉類來定。
全自動真空滾揉機的清洗方法
1、往筒體內(nèi)注入一定量的水，用水將其中的廢屑排出。
2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。
3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動機器桶，使泄水清出，排盡桶內(nèi)的水。
4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈即可。
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