肉類液壓滾揉機也叫真空腌制機,主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進入肉品的速度,并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。
真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮,通過適當?shù)霓D(zhuǎn)動,攪拌食品,有規(guī)律地拍打食品,所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加風味,更柔軟,更可口,更好賣。我廠生產(chǎn)的真空滾揉機等食品設備全部采用食品衛(wèi)生設計,材料選進口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材,確保衛(wèi)生清潔。
作用:
1、使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分地吸收。
2、增強肉的結(jié)合力,提高產(chǎn)品彈性。
3、改善肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生碎肉。
4、增加保水性,提高出品率。
5、增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
真空系統(tǒng)是滾揉機的關鍵性配置,真空度的高低,對出品率和產(chǎn)品風味的形成有關鍵性的作用。
傳動系統(tǒng)由電機驅(qū)動,使用減速機變速,鏈條式傳動。
滾揉機的架體有全鋼和半鋼兩種選擇,為了設備延長設備的使用壽命,多選用全鋼結(jié)構(gòu)架體。
確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號,適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制,大大縮短了腌制時間,而且使肉塊充分吸收鹽水,使蛋白質(zhì)溶解。
肉類液壓滾揉機常見的故障及解決方法
1、真空泵失靈馬達不轉(zhuǎn):檢查葉輪是否損壞,如損壞更換葉輪;進口檢查閥門是否密封,若未密封在泵關上時,油會進入到泵體從而引起葉輪啟動時破壞,需更換進口檢查閥門,更換葉片;
2、真空泵啟動的時候有“喀啦”聲,放大器讀數(shù)高:檢查真空泵旋轉(zhuǎn)方向是否錯誤,若錯誤需改正;查看加油是否過滿,需將油添加到合適的位置;是否是較長時間沒有使用過泵或是長時間未換過油,若是需用1:1的比例將油和汽油混合后清洗真空泵,密封進口凸緣轉(zhuǎn)30分鐘并排出混合油,然后添加新油;查看過濾器是否阻塞,若是需更換過濾器。
3、真空泵漏油:檢查液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞是否有松動,需先清洗漏油的位置,緊上變松了的液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞;檢查密封墊是否被破壞,若是需更好密封墊;檢查過濾器是否被堵塞,若是需更換新過濾器元件。
4、真空度不夠或是抽真的空時間過長:檢查真空管是否漏氣,若是需更換損壞部分;檢查油箱內(nèi)是否無油或是油位過低,若是需向油箱內(nèi)添加油至建議的油位上;檢查機油過濾器是否堵塞,若是需更換油過濾器;檢查軸密封墊是否漏油或是被擠出,若是需更換軸密封墊;檢查油線是否漏油,若是需更換油線,嚴密接合液壓系統(tǒng);檢查過濾器塞是否滿了廢棄物,若是需更換過濾器元件;檢查進口濾網(wǎng)或過濾器進口是否塞滿了東西,若是需拆卸進口凸緣,清洗進口濾網(wǎng),檢查閥門墊。
5、真空泵中的油出現(xiàn)黑色、水樣或牛奶樣情況:可能是泵過熱燃燒油、水和水蒸汽進了泵或是用錯了油型,若是出現(xiàn)了上述情況,建議立即放油,用1:1的比例將油和汽油混合后清洗泵,關閉進口轉(zhuǎn)30分鐘。若情況嚴重時,需要多沖冼幾次,放出混合油,更換油過濾器,加入合適的油型。