肉類液壓滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。

真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮，通過適當?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。我廠生產(chǎn)的真空滾揉機等食品設備全部采用食品衛(wèi)生設計，材料選進口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材，確保衛(wèi)生清潔。

作用：

   1、使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分地吸收。

   2、增強肉的結(jié)合力，提高產(chǎn)品彈性。

   3、改善肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

真空系統(tǒng)是滾揉機的關鍵性配置，真空度的高低，對出品率和產(chǎn)品風味的形成有關鍵性的作用。

傳動系統(tǒng)由電機驅(qū)動，使用減速機變速，鏈條式傳動。

滾揉機的架體有全鋼和半鋼兩種選擇，為了設備延長設備的使用壽命，多選用全鋼結(jié)構(gòu)架體。

    確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號，適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。

　　肉類液壓滾揉機常見的故障及解決方法

　　1、真空泵失靈馬達不轉(zhuǎn)：檢查葉輪是否損壞，如損壞更換葉輪；進口檢查閥門是否密封，若未密封在泵關上時，油會進入到泵體從而引起葉輪啟動時破壞，需更換進口檢查閥門，更換葉片；

　　2、真空泵啟動的時候有“喀啦”聲，放大器讀數(shù)高：檢查真空泵旋轉(zhuǎn)方向是否錯誤，若錯誤需改正；查看加油是否過滿，需將油添加到合適的位置；是否是較長時間沒有使用過泵或是長時間未換過油，若是需用1:1的比例將油和汽油混合后清洗真空泵，密封進口凸緣轉(zhuǎn)30分鐘并排出混合油，然后添加新油；查看過濾器是否阻塞，若是需更換過濾器。

　　3、真空泵漏油：檢查液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞是否有松動，需先清洗漏油的位置，緊上變松了的液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞；檢查密封墊是否被破壞，若是需更好密封墊；檢查過濾器是否被堵塞，若是需更換新過濾器元件。

　　4、真空度不夠或是抽真的空時間過長：檢查真空管是否漏氣，若是需更換損壞部分；檢查油箱內(nèi)是否無油或是油位過低，若是需向油箱內(nèi)添加油至建議的油位上；檢查機油過濾器是否堵塞，若是需更換油過濾器；檢查軸密封墊是否漏油或是被擠出，若是需更換軸密封墊；檢查油線是否漏油，若是需更換油線，嚴密接合液壓系統(tǒng)；檢查過濾器塞是否滿了廢棄物，若是需更換過濾器元件；檢查進口濾網(wǎng)或過濾器進口是否塞滿了東西，若是需拆卸進口凸緣，清洗進口濾網(wǎng)，檢查閥門墊。

　　5、真空泵中的油出現(xiàn)黑色、水樣或牛奶樣情況：可能是泵過熱燃燒油、水和水蒸汽進了泵或是用錯了油型，若是出現(xiàn)了上述情況，建議立即放油，用1:1的比例將油和汽油混合后清洗泵，關閉進口轉(zhuǎn)30分鐘。若情況嚴重時，需要多沖冼幾次，放出混合油，更換油過濾器，加入合適的油型。