牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽(yáng)曬、燒地炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染衛(wèi)生超標(biāo)嚴(yán)重。后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細(xì)菌的污染，但仍存在三大問題：：烘干時(shí)間長(zhǎng)。牛肉片浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達(dá)到成品水份8－10％的要求，得烘很長(zhǎng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗，成本高，經(jīng)濟(jì)效益低。第三：殺菌不*，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求。第四、產(chǎn)品比較僵硬，不膨松，口感不理想。
牛肉干微波殺菌的特點(diǎn)
(1)低溫殺菌，效果理想微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用，比常規(guī)方法溫度低而速度快，能保持食品原有的色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。
(2)即開即用，生產(chǎn)不受氣候限制 微波設(shè)備即開即用，沒有熱慣性，微波功能的大小與傳輸速度可連續(xù)平滑地調(diào)節(jié)，能全天候連續(xù)生產(chǎn)。
(3)改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積微波設(shè)備加熱時(shí)本身沒有熱輻射，可改善勞動(dòng)環(huán)境，泄漏量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，自動(dòng)化程度高。
牛肉干微波殺菌機(jī)案例：
貴州牛頭牌牛肉干
石佛洞牛肉干
老四川牛肉干
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