午餐肉罐頭殺菌鍋介紹：

   午餐肉  肉罐頭通常都是通過高溫滅菌的。罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求,對(duì)不同品種有不同的工藝曲線,按時(shí)間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個(gè)階段，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設(shè)備采用殺菌

釜。對(duì)殺菌工藝要求如下。

1、予升溫階段:需用蒸汽循環(huán)快速加熱物料,要求在5 ~ 6min時(shí)間內(nèi)使釜內(nèi)溫度上升到100°C ~106°C。

2、升溫階段:使釜內(nèi)氣溫按一定的速率 上升,大約在10min左右的時(shí)間內(nèi)上升到127°C ,相對(duì)應(yīng)的蒸汽壓力將達(dá)到1X105Pa。

3、保溫階段:使釜溫保持在121°C ,釜內(nèi)蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時(shí)間隨物料品種不同而不同, - -般從15 ~ 30min不等。

4、降溫階段:將釜溫在-定的時(shí)間內(nèi)從12IC降低到40°C以下。在此階段一個(gè)很重要的要求是使釜內(nèi)壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時(shí),釜內(nèi)壓力往往受到很大影響,大量冷水-注入釜內(nèi)，就會(huì)使壓力急速下降，需及時(shí)控制。

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