多功能酒鬼花生油炸機油炸傳熱的速率取決于油溫和食物內(nèi)部之間的溫度差和食物的熱導(dǎo)率。將食物置于一定溫度的熱油中，食物表面溫度迅速升高，水分 汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼，水分汽化層便向食物內(nèi)部遷移，當(dāng)食物表面溫度升至熱油的溫度時，食物內(nèi)部的溫度慢慢趨向100℃，同時表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生*的油炸香味。在油炸熱制過程中，食物表面干燥層具有多孔結(jié)構(gòu)特點，其空隙的大小不等。油炸過程中水和水蒸汽首先從這些大孔隙中析出。由于油炸時食物表層硬化成殼，使其食物內(nèi)部水蒸汽蒸發(fā)受阻，形成一定的蒸發(fā)壓，水蒸汽穿透作用增強，致使食物快速熟化，因此油炸肉制品具有外脆里嫩的特點。

多功能酒鬼花生油炸機加熱方式可定制電加熱，燃氣燃煤，采用公轉(zhuǎn)與自傳同步的攪拌方式，在保證食品炸制均勻性的同時，防止食品因擠壓而相互粘連，出料方式為全自動出占用面積小，方便易用，保證了食品在油炸機內(nèi)的均勻性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

酒鬼花生油炸機特點：

（1）根據(jù)不同的能源、炸制產(chǎn)品特性、脫水率等配置對應(yīng)的加熱、輸送、控制等結(jié)構(gòu)可實現(xiàn)低運營成本高效率的使用效果。

（2）*的機械配置和控制，能始終保持良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)能而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，大大提高產(chǎn)品的良品率。

（3）針對性的結(jié)構(gòu)設(shè)計和自動過濾能夠大大延長油品的使用壽命，無須頻繁換油，節(jié)省運行成本。

（4）*高效的自動加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費同時降低對油品的破壞，節(jié)約大量的能源和油品支出。

（5）本機連續(xù)工作的實現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助。