竹筍干廣受大家的喜愛,對于吃貨來說更是不可少的美食,隨便點幾道菜名都能讓你浮想聯(lián)翩,比如臘肉燜竹筍干,五花肉炒竹筍干,干筍肥腸,筍干燒雞公等等等等。
新鮮的竹筍含水量較高,所以在烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨,放入烘干房后要嚴格控制好烘干時間和烘干房內(nèi)溫濕度,完成烘干作業(yè)經(jīng)冷卻后即可。
作為工業(yè)烘干機品牌的“西部大旗”的我們,在竹筍深加工領域有著十三年經(jīng)驗積淀,下面就簡單介紹一下竹筍在烘干前的加工程序:
一、去籜挑選:新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分,剝?nèi)ネ鈿?,并剔除死筍、病蟲害筍、變質(zhì)筍,進行清洗后,對半切開。
二、蒸煮漂洗:將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中,再加水用猛火煮2~3小時即可,標準為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨S體變軟,可在竹筍節(jié)間插入鐵釬進行檢驗。注意每煮2~3鍋后要換水一次,否則筍干易變色,降低質(zhì)量和價值;煮熟的筍體從鍋里撈出后,放入在流水的木桶中用冷水漂洗,并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。
三、壓榨:將漂洗過的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內(nèi),慢慢加壓,經(jīng)1~2小時后,松榨再加重物重壓,直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。
完成了以上步驟以后,就可以進入竹筍的烘干環(huán)節(jié)了哦,大家學會了嗎。