寵物罐頭殺菌鍋
魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì),特別容易繁殖細(xì)菌,所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響。
魚肉中的B族維生素很怕熱,加熱會造成大量損失,而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源,可以通過粗糧等其他食物獲得。
當(dāng)然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟,大量骨鈣溶出,使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。
可見,新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值上并沒有很大差異,魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。
罐頭魚的保質(zhì)期可以長達兩年,很多人擔(dān)心含有防腐劑。其實魚肉罐頭能保存這么久并不需要防腐劑。由于加工過程中會高溫滅菌,滅菌后還要排空里面的氣體密封保存,相當(dāng)于一個無菌密封真空環(huán)境,殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢,防止污染,魚罐頭因此能長期保存。
由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死,特別是芽孢,所以需要低溫保藏,但保質(zhì)期最多也只有3個月。為了延長保質(zhì)期,罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121℃,這樣,能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味,一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對于高溫殺菌,要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度,如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。
(1) 立式高壓殺菌鍋(2) 臥式高壓殺菌鍋(3) 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備(4) 新含氣調(diào)理殺菌鍋
寵物罐頭殺菌鍋