冰酒生產(chǎn)線廠家供應(yīng)

冰酒要經(jīng)過(guò)原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過(guò)濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護(hù)幾道工序，而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括：葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過(guò)濾、冷處理、過(guò)濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機(jī)、壓榨機(jī)、酒類澄清設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)、包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備，但冰葡萄酒的加工要求更為細(xì)致，這點(diǎn)體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進(jìn)行，而且在壓榨與發(fā)酵兩個(gè)環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進(jìn)行兩次，這是為了達(dá)到更高的出汁率，壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難，冰葡萄取汁一般采用氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)壓榨完成。這種壓榨機(jī)采用304不銹鋼制作，強(qiáng)度大，耐腐蝕。在壓榨澄清后，冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中，接種篩選出來(lái)的人工酵母菌，對(duì)酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。

因此，需要進(jìn)行控溫發(fā)酵，保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中，一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃，不高于15℃，目前市場(chǎng)上的發(fā)酵罐多可以實(shí)現(xiàn)溫度控制，保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是，發(fā)酵溫度低自然導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程緩慢，要想達(dá)到預(yù)期的酒精度，往往需要花費(fèi)半年時(shí)間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質(zhì)和口感。

冰葡萄酒的特殊生長(zhǎng)環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢(shì)所在，但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒。酒類澄清設(shè)備與殺菌設(shè)備的使用可以保障產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設(shè)備，也叫硅藻土過(guò)濾機(jī)，該過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾澄清度可達(dá)99%，比傳統(tǒng)的棉餅過(guò)濾精度高，操作簡(jiǎn)單。酒類殺菌設(shè)備仍以巴氏殺菌機(jī)為主，配有不銹鋼網(wǎng)帶，滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定。