選薯:宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲孔、無(wú)破爛、無(wú)異味的鮮薯為原料
清洗去皮:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗去皮干凈。
切條:將去皮的薯塊切成長(zhǎng)條。切條時(shí),要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長(zhǎng)條為宜,其厚度要保證致,盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大
蒸煮:將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí),火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜,因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工,不過(guò)心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過(guò)分,無(wú)粘連性,蒸好后及時(shí)出籠冷卻
擺盤:將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
放進(jìn)烘干房:待烘房溫度升至大約30℃時(shí),將紅薯片放入烘房?jī)?nèi)部后,關(guān)好烘干房的門。
烘干工藝參數(shù)設(shè)置:
溫度設(shè)定為40℃,烘干時(shí)間為1-2小時(shí)
溫度設(shè)定為55℃,烘干時(shí)間為2小時(shí)
溫度設(shè)定為65℃,烘干時(shí)間為2小時(shí)
溫度設(shè)定為70℃,烘干時(shí)間為1小時(shí)
烘干完成:烘干完成后,關(guān)閉主機(jī)電源,一小時(shí)后取出物料,需待紅薯片*冷卻,即可包裝入袋。