小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋上罐主要作用是產(chǎn)生蒸汽和儲(chǔ)存熱水。該設(shè)備是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。設(shè)備殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低成本。該設(shè)備采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時(shí)段均由模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制，可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計(jì)算機(jī)中。設(shè)備采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)。整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。殺菌水經(jīng)過在熱水 罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高，縮短殺菌時(shí)間。雙層小型香辛料殺菌鍋采用上下罐格局，節(jié)約空間。殺菌用熱水回收到熱水罐中，便于循環(huán)利用，節(jié)約能源、提高效率。
小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋分類嘉興粽子為四角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，經(jīng)過多功能雙層水浴式殺菌鍋殺菌后肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶葉經(jīng)煎熬取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤(rùn)滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養(yǎng)豐富又適合糖尿病人食用。多數(shù)地方尤其是浙西山區(qū)居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)雙層水浴式殺菌鍋分類。手動(dòng)控制型多功能雙層水浴式殺菌鍋所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序雙層水浴式殺菌鍋分類。
小型雙層水浴式香辛料殺菌鍋電氣半自動(dòng)型壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥，補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制，溫度由傳感器和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作雙層水浴式殺菌鍋分類。采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃，(主要控制補(bǔ)氣，排氣，溫度，時(shí)間)降溫過程由人工操作。
