黑椒牛肉醬殺菌鍋 鼎泰盛殺菌釜
高溫殺菌不是指鹵制環(huán)節(jié),而是指要在包裝之后采用高溫滅菌鍋來(lái)殺菌,高溫滅菌鍋的保溫壓力要設(shè)定為為3兆帕,溫度為121℃,冷卻時(shí)反壓降溫,殺菌的時(shí)間依產(chǎn)品規(guī)模大小確定,溫度降到40℃以下后再出鍋。
黑椒牛肉醬殺菌鍋 鼎泰盛殺菌釜從原料處理至灌裝殺菌,食品均會(huì)受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同樣溫度下,殺菌所需的時(shí)間愈長(zhǎng)。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性,酵母菌40~70℃,嗜熱性細(xì)菌75~80℃,肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過(guò)6小時(shí)或在120℃經(jīng)過(guò)4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多,殺菌所需的溫度愈高,殺菌的時(shí)間也愈長(zhǎng)。
正確的操作流程會(huì)幫助企業(yè)更好,更快的生產(chǎn),也避免了不正確操作造成的損失或者傷害,下面講一下殺菌鍋的正確操作規(guī)程:
1、操作工藝指標(biāo)及工作壓力,工作溫度。
2、操作方法與程序和注意事項(xiàng)。
3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)檢查項(xiàng)目和部位,以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防治措施。
4、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。
5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格,應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正?,F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查,每半年至少進(jìn)行一次外部檢查,每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn),檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目,均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。
7、在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油,以保證摩擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。
8、殺菌鍋停用時(shí),應(yīng)將和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆,檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。