高溫肉制品殺菌鍋 火腿腸殺菌設備

火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c鮮香可口，保質(zhì)期長，并且可以常溫貯存，方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

火腿腸根據(jù)食材原料的不同，口味可分為很多種，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等均可作為火腿腸的原料，也就有了豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸等產(chǎn)品種類。

國家標準規(guī)定，使用牛肉、雞肉或魚肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱應命名為“牛肉腸”“雞肉腸”或“魚肉腸”。但市場上還存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風味腸中雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱，可能產(chǎn)生誤解，建議消費者在選購火腿腸時應仔細查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷。

那么，我們平常吃的火腿腸，除了品牌和口味上的不同，其他方面還有哪些區(qū)別呢？

《食品安全國家標準 火腿腸》（GB/T 20712-2006），依據(jù)淀粉含量，將火腿腸分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、調(diào)整產(chǎn)品口感的重要手段，但淀粉加入過多，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成火腿腸彈性降低、口感偏“面”，影響優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。從補充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價考慮，建議購買時重點關注產(chǎn)品標簽中的質(zhì)量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。

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