真空鹵豬耳殺菌鍋 鼎泰盛肉制品殺菌釜
| 對于包裝厚度小于10mm的醬鹵的小包裝產品，如殺菌鍋的熱水泵能短時承受140度的高溫，建議采用135度3分鐘超高溫短時殺菌模式。這樣產品的口感有很大的提升空間。 |
醬鹵肉制品（雞爪、鵝掌等）真空包裝后高溫高壓殺菌（121度0.1MPa）殺菌鍋升溫階段和冷卻降溫降壓階段時間長短對產品品質都有哪些影響？
真空鹵豬耳殺菌鍋 鼎泰盛肉制品殺菌釜
低溫殺菌指對產品進行 100 ℃以下的殺菌處理。高溫殺菌又叫阿爾佩殺菌，指對產品進行 100 ℃以上的加熱殺菌處理。超高溫瞬時殺菌指產品在 135~150 ℃的環(huán)境下持續(xù)保溫 2~8 s。
不同條件對醬鹵制品的影響，發(fā)現(xiàn)產品經 115 ℃，20 min 殺菌后產品的水分活度、亮度、色澤、咀嚼性和彈性綜合評分較高。
高溫殺菌法 肉類、水產類及某些蔬菜罐頭。這類低酸性食品因其微生物抗熱性強，故要采用較高溫度。通常高于100℃，最高達121℃。時間也要相應延長。約在60－90分鐘。對某些食品因長時間殺菌會使產品質量、營養(yǎng)成分受到很大損失。為此罐頭工業(yè)中也有采用“高溫短時”殺菌法。溫度大于121℃。常用的有127℃、135℃，最高達150℃時間在幾分鐘到幾秒種。這種殺菌對流體類食品及采用轉動殺菌裝置的罐頭其殺菌效果為最好。
購買殺菌鍋除了關注產能及殺菌工藝外，生產安全也是重中之重，全自動殺菌鍋采用西門子plc控制系統(tǒng)，自動化程度高，操作簡單，設備運行穩(wěn)定。
全自動殺菌鍋溫度差控制在±0.3℃，壓力可控制在±0.05Bar，操作錯誤時，系統(tǒng)會提醒操作人員及時作出有效回應。
每臺設備出貨都由技術人員上門指導安裝，在生產操作現(xiàn)場為產業(yè)工人提供培訓和售后咨詢服務。單個包裝真空雞爪殺菌鍋,鹵味鴨脖高溫殺菌設備 鼎泰盛研發(fā)生產各種型號食品高溫殺菌設備。
