露露杏仁露飲料殺菌鍋

一、工藝流程:

杏仁→清洗-加 0.5% Na0 H→煮沸 5 分鐘→去皮→脫苦去毒→磨漿→分離→調(diào)配→二度均質(zhì)(大于20Mpa)一罐裝封蓋+殺菌→冷卻→成品。

二、工藝操作規(guī)程1，苦杏仁預(yù)處理

選取顆粒飽滿，肉質(zhì)乳白的干杏仁.剔除蟲(chóng)蛙、變霉、變質(zhì)的杏仁及其它雜質(zhì);用自來(lái)水洗凈已挑選完畢的杏仁;用 0.5%的小蘇打水煮滿、按沸水:杏仁=2-3:1加人杏仁3~5 分鐘迅速撈出用冷水冷卻，然后用去皮機(jī)或人工去皮，漂洗干凈杏仁皮及碎屑。

按 1:2的比例將杏仁放人

0.5%的鹽水和 0.02%的亞硫酸鈉水溶液的混臺(tái)液中泡 40 分鐘.將適量清水沖洗干凈。

按 1:1.5的比例將杏仁加入

0.75%HCL溶液中，保溫 50-60℃浸 72 小時(shí).撈出.用清水漂洗數(shù)次，然后按1:2的比例將杏仁加人0.2%的小蘇打溶液中浸1小時(shí)撈出用清水漂洗數(shù)次。

在70-80℃熱水中加熱保溫15-20 分鐘。一是軟化組織，利于磨漿，提高利用率，二是通過(guò)熱處理分解剩下部分殘留的苦杏仁甙，注意:操作時(shí)要保持車間通風(fēng)良好。

2.磨漿及分離

將處理完的熱杏仁放人膠體磨漿，加水量為杏仁的 10 倍左右。

用離心機(jī)分離杏仁渣和杏仁漿.放人配料缸-

3.調(diào)配及均質(zhì)

白砂糖，異 Ve 鈉用 2 倍的熱開(kāi)水溶解.用 300 目的篩網(wǎng)過(guò)濾，放人配料缸。將復(fù)合穩(wěn)定劑用 20 倍的熱開(kāi)水?dāng)嚢枞芙夂笤儆媚z體磨充分磨細(xì).放入配料缸，快速攪拌使各液體充分混合(按比例調(diào)配)，將混合液加熱至70-75℃進(jìn)行均質(zhì)二次，均質(zhì)的壓力必須大于 20MPa(35--40MPa為最宜)。

4.罐裝封蓋殺菌冷卻:

將均質(zhì)完的杏仁露經(jīng)過(guò) 135以上的瞬時(shí)殺菌后，罐裝封蓋。

排氣降溫 10 分鐘后使半成品達(dá)到 121℃，保持 20 分鐘。殺菌完畢后用冷水冷卻，使半成品的溫度降至35~45℃，(冷卻水需含氯在5~7ppm 之間)。

檢查合格后包裝出倉(cāng)。

露露杏仁露飲料殺菌鍋