袋裝豆?jié){高溫殺菌鍋

高溫殺菌不是指生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是指要在包裝之后采用高溫滅菌鍋來殺菌，高溫滅菌鍋的保溫壓力要設定為為3兆帕，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間依產(chǎn)品規(guī)模大小確定，溫度降到40℃以下后再出鍋。

一般都要選擇合適的包裝材料，再經(jīng)過121℃以上滅菌，就可以在常溫下保存，其保質期可長達6個月，這種包裝材料是非通透性材料包裝，需要耐高溫滅菌，常用的有、鋁箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

罐頭食品的保質期很長，這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中，在經(jīng)過密封后殺菌，使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時，避免被外界微生物污染，因此能達到較長的食品保質期。

在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，要使用的設備包括原料處理設備、配料及調味設備、裝罐設備、封口設備、殺菌設備等等。其中，殺菌設備是保障食品質量的關鍵設備之一。罐頭食品殺菌設備通常為熱殺菌為主，通過高溫來對罐頭進行殺菌，殺菌介質包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。

除了加熱介質不同，市面上的高溫殺菌設備也可以分為間歇式殺菌設備和連續(xù)式殺菌設備。間歇式殺菌設備按安裝方式不同可分為立式殺菌設備和臥式殺菌設備，連續(xù)式殺菌設備內(nèi)部具有運送罐頭裝置，可進行連續(xù)式殺菌運作，比較適用于大規(guī)模罐頭食品生產(chǎn)的殺菌處理，設備可分為常壓式和加壓式兩類。

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