鍋體的開蓋、卸料、復位采用氣壓、機械傳動控制，操作極為方便。 鍋體頂部抽真空，真空炒制可降低炒制溫度，特別適應于熱敏感原料的炒制，避免了因過度受熱引起顏色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低消耗，縮短了炒制時間。

選擇理由
1.材質(zhì)，所有部件均采用304不銹鋼材質(zhì)，以及其他抗腐蝕材料，符合食品安全生產(chǎn)要求；
2.自動控溫，熱效應持續(xù)時間長費用低、受熱面積大、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱速度容易控制等優(yōu)勢特點；
3.鍋體一次沖壓成U形，變頻調(diào)速，鍋蓋液壓控制，非常方便。

架體：采用方管與板材焊接而成，外包不銹鋼。
真空蓋：由蓋子軸、支撐軸、軸承座及密封條組成。
鍋體上方有投料口，真空表，呼吸過濾口及真空管道組成。
真空蓋開啟由液壓油缸控制，并有限位開關控制其開啟與關閉的位置。
限位開關與鍋體具有互鎖功能，未達到設定位置，鍋體不能卸料，以對設備進行保護。

設備用途： 適用于豆沙、果醬、果蓉、醬類、肉松、魚兒餌料等食品加工、固體顆粒型物料以及中藥等高粘度物料的炒制。

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