一、設備簡介

滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的效果。通過按摩讓肉均勻的吸收腌制料液，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構，提高肉的彈性、產(chǎn)品的口感及斷面效果；同時也增強保水性，增加出品率。該設備采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻。該設備設計合理，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。

二、設備特點

1、真空滾揉機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。

2、漿葉設計特殊，使腌料分布均勻，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、設定總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現(xiàn)程序過程自動化。

三、操作使用

真空滾揉機與鹽水注射機搭配使用效果更佳。產(chǎn)品注射完之后，再經(jīng)過滾揉機的加工，進行內(nèi)外均勻腌漬，口味純正，腌漬均勻，完成的產(chǎn)品外觀漂亮，口感純正。

滾揉機在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾揉攪拌的時候會在滾揉機的內(nèi)壁上留下一些油脂污垢。在生產(chǎn)加工的過程中我們?yōu)榱吮ＷC肉質(zhì)的質(zhì)量安全，要保證桶內(nèi)的干凈，所以良好的清洗方法不僅可以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量，還可以延長滾揉機的使用壽命。滾筒內(nèi)的清洗工作應該在生產(chǎn)加工結束后短時間內(nèi)進行。

真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。任意類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0～3℃。