濰坊食品車間廠區(qū)環(huán)境
食品工廠衛(wèi)生要求是指食品在“原料-加工-成品-包裝-貯運-市場”的全流程中,物料自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。食品工廠設(shè)計對食品的安全生產(chǎn)起到重要的保障作用,在食品工廠的設(shè)計中必須對環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝及過程、檢驗設(shè)備、貯運要求等條件按食品法令、規(guī)范嚴格執(zhí)行。
廠區(qū)環(huán)境 廠址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū),廠區(qū)周圍不得有污染源,要遠離有害場所。廠區(qū)環(huán)境要衛(wèi)生清潔,物品堆放整齊,加工后廢棄物存放要遠離生產(chǎn)車間,且不得位于車間上風(fēng)向。
濰坊食品車間廠區(qū)環(huán)境,嚴格控制加工過程 在整個生產(chǎn)過程組成的食品加工鏈的每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嚴防食品污染,如不同潔凈度要求的區(qū)域內(nèi),設(shè)置更衣、消毒區(qū)域,工人不能擅自進入其他區(qū)域。物流在不同潔凈度區(qū)域運送時,依靠傳遞窗及輸送帶進行不同分隔區(qū)的過渡輸送。空氣流向應(yīng)當(dāng)從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域,并與產(chǎn)品流向相反,嚴防人流與物流交叉污染,原料與半成品、成品交叉污染。更衣室、消毒間要求 對不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨的與車間相連的更衣室及消毒間,視需要設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室,其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險。
食品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計和加工過程如控制不當(dāng),會對食品質(zhì)量安全造成重大影響。食品工要科學(xué)設(shè)計工藝流程,設(shè)備、廠房、設(shè)施等的設(shè)計要以保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生為前提。