酥肉是中國百姓非常喜歡的食品,也是中國的一種傳統(tǒng)食品。但是,隨著社會的發(fā)展,人們對酥肉的要求也是越來越高,不僅要求酥肉營養(yǎng)豐富,并且要求酥肉口感*,色香味俱全。傳統(tǒng)酥肉的制作工藝大致分為和面、下料和起鍋。對于家庭食用而言,一般采用人工炸制;但對于大型餐飲店或食品生產(chǎn)公司而言,如果采用人工憑經(jīng)驗炸制,酥肉產(chǎn)品質(zhì)量難免會出現(xiàn)參差不齊的現(xiàn)象,而且人工強度大,還可能出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況,佳特自動除渣款酥肉油炸機(jī) 新款小酥肉設(shè)備采用底部刮渣技術(shù),因為小酥肉生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生很多的殘渣,可以有效去除殘渣。電加熱自動油炸線,整機(jī)采用304不銹鋼材質(zhì)加工制作,長度、寬度、產(chǎn)量可根據(jù)用戶需要制作,根據(jù)油炸食品不同可分為單網(wǎng)帶和雙網(wǎng)帶兩種,溫度為數(shù)字顯示,可實時自動顯示和控制,用戶可根據(jù)炸制的產(chǎn)品的不同設(shè)定油溫。
有時一些食物材料如蝦仁、雞塊、魚塊、扇貝等,需要裹上面漿糊后再進(jìn)行炸制以供給消費者食用,對于大量需要上漿的食材而言,需要利用機(jī)器給食材上漿,目前,給食品進(jìn)行上漿的上漿機(jī),主要有兩種上漿方式一是,將食材擺放在輸送帶上,輸送過程中,食材上面通過噴淋上漿,食材下面通過設(shè)在其下部的料槽進(jìn)行上漿;二是,將食材擺放在輸送帶上或使其被夾持住,讓食材在漿料中通過來進(jìn)行上漿,不同的產(chǎn)品適用不同的上漿設(shè)備,如掛薄漿的可以使用淋漿機(jī),掛濃漿的可以使用浸漿機(jī),佳特自動除渣款酥肉油炸機(jī) 新款小酥肉設(shè)備配套相應(yīng)的掛漿設(shè)備,可以實現(xiàn)整條線機(jī)械化生產(chǎn)。
1.肉條的制備:原料肉切成4.5~5.5厘米,重量為8~12g的肉條;
2.漿液的配制:稱取以下重量份的原料,高筋面粉200~250份,玉米淀粉100~150份,食鹽5~10份,全蛋粉100~150份,冰水350~400份,然后將其混合即可得到漿液;
3.腌料的配制:稱取以下重量份的原料,食鹽12~16份、白砂糖12~14份、30~60份黃酒、1~3份白胡椒粉、1.5~4份香蔥粉、1~2.5份姜粉、150~200份冰水,將其混合即可制得腌料;
4.蒸制料包的配制:稱取以下重量份的原料,食鹽3.4~3.8份、白砂糖3.1~3.5份、白胡椒粉0.2~0.4份,八角1~1.5份,花椒0.6~1.1份、香葉0.3~0.5份,將其混合即得蒸制料包;
5.滾揉:向1000重量份的肉條中加入S3步驟得到的腌料,然后在4℃滾揉間滾揉30~40分鐘,其中滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速為6~8轉(zhuǎn)/分鐘,壓力為-0.08MPa。
6.上漿油炸:將S5步驟滾揉好的肉條放入S2步驟得到的漿液中裹粉上漿,上漿后在175~180℃,油炸2~4分鐘;
7.冷卻包裝:將S6得到酥肉在-35~-40℃的速凍庫中速凍2~3小時至中心溫度為-18℃后進(jìn)行包裝,每袋配置有S4步驟制備的蒸制料包。
小酥肉生產(chǎn)線能夠自動完成產(chǎn)品的上粉、上糠過程,適應(yīng)于各種預(yù)上粉、玉米粉、面包糠、混合粉等。主要針對市場上流行無骨雞柳條、雪花雞柳條等調(diào)理肉制品的加工,其作用是對無骨雞柳條、雪花雞柳條、肉餅、雞塊、肉串等產(chǎn)品進(jìn)行上屑、上糠、上雪花片處理,是食品工廠理想的裹涂設(shè)備。設(shè)備材質(zhì)采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼加工制造。分段式傳動,即使粘稠度高的漿液,也不會被網(wǎng)帶帶出,減少漿料損耗,也能保證順利裹附。
1.由于采用滾筒設(shè)計,產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉;*的篩分裝置,將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來;開合式的提升螺桿,使清洗過程更簡單;直接與上漿機(jī)鏈接,不需中間傳送帶;具有可靠的安全防護(hù)裝置;整機(jī)采用不銹鋼制造,符合食品安全要求;自動補粉機(jī)、震動料斗(選配)。
2.打破傳統(tǒng)的油水混合技術(shù),采用純油底部刮渣,可以有效地將沉到底部的殘渣給刮出來,避免了油水混合的水沸騰現(xiàn)象發(fā)生;
3.鏈?zhǔn)教嵘到y(tǒng)提升運行平穩(wěn),安全性高,方便工人對機(jī)體內(nèi)進(jìn)行清理和維護(hù);自動排油煙系統(tǒng),保證車間內(nèi)有一個良好的工作環(huán)境。恒溫連續(xù)生產(chǎn),保證食品的炸制均勻。
4.刮渣機(jī)可把部分不能沉入水的一些油泥刮出。再經(jīng)過粗過濾將其排除,避免了廢油的產(chǎn)生,真正實現(xiàn)了邊過濾邊油炸的工藝。
5.配備自動滅火系統(tǒng),管道可直接與客戶自備的滅火裝置鏈接,當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時可及時有效的控制火勢的繼續(xù)蔓延。
酥肉預(yù)處理是油炸前一個非常重要的工序,直接影響著肉條酥肉的油炸質(zhì)量,肉條酥肉的上漿過程實際上就是一個裹面糊的過程,就跟我們家庭中炸魚炸肉等產(chǎn)品時需要預(yù)先裹上一層面糊一樣。只是在工業(yè)化的加工過程中我們需要用到工業(yè)化的自動生產(chǎn)技術(shù),將掛糊工序也實現(xiàn)自動化,衍生出了上漿掛糊設(shè)備,該設(shè)備操作簡單,掛糊均勻,且不會出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。