常溫菜肴包殺菌鍋
常溫菜肴包采用高溫殺菌，在 121 度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波 PET 袋內(nèi)密閉封口。
菜肴包明確標(biāo)明加工企業(yè)，有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)檢疫證、生產(chǎn)批號和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并不是“三無產(chǎn)品”，并且廠家嚴(yán)格殺菌、產(chǎn)品密封包裝、冷藏儲存，保質(zhì)期3-6個月，食品安全基本能夠保障。
常溫菜肴包殺菌鍋
常溫料理包作為實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品之一，市場需求潛力非常大，未來中國料理包熟食行業(yè)需求仍將有10年以上的快速發(fā)展，常見的料理包分為冷凍料理包和常溫料理包，冷凍料理包通過各種速凍技術(shù)讓產(chǎn)品在瞬間達(dá)到冷凍狀態(tài)，再將料理包放置于低溫條件下貯存和運(yùn)輸，能有效地鎖住新鮮和營養(yǎng)。而常溫料理包是通過高溫殺菌，然后用真空包裝常溫保存，同時也無添加劑。鑒于兩者包裝工藝的不同，最終產(chǎn)品到達(dá)商家手中后，冷凍料理包商家必須備有冷凍冰箱來進(jìn)行存貯，實(shí)用前需解凍，常溫料理包則直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可，隨取隨用。兩者之間運(yùn)輸成本和貯存成本差異較大，選擇常溫料理包的客戶越來越多。 常溫料理包前期生產(chǎn)與冷凍料理包別無二致，只在封裝好后進(jìn)行高溫殺菌工作，根據(jù)不同的滅菌要求，保質(zhì)期限從15天到360天不同。菜肴類料理包堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化的殺菌工藝流程，也能夠幫助企業(yè)建立統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督下，企業(yè)用產(chǎn)品質(zhì)量贏得市場信譽(yù)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的雙贏。
鼎泰盛水浴式殺菌鍋采用間接加熱間接冷卻的方式，冷卻水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需用水處理化學(xué)制劑。高溫短時間殺菌。減少蒸汽消耗，蒸汽霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行混合，提高升溫降溫的速度。低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。工藝水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定殺菌溫度。整個生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，全自動殺菌釜采用西門子PLC控制系統(tǒng)，精密的溫度和壓力減少殺菌過程中的產(chǎn)品破損率。工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)可確保保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過程。殺菌用水方面也采用軟化水來避免工藝用水水質(zhì)問題造成外包裝附著水垢。
